下饭神菜芽菜烧排骨

作者： 不省油的灯儿

♨️不要酱油不要盐。不要觉得味不够。豆瓣酱是咸的，芽菜也是咸的。实在口味重，起锅时尝一下再加盐调味。 ♨️懒人做法：嫌麻烦可以在炒完糖后，一股脑把所有食材和配料都放进去，然后加水直接焖熟收汁。 ♨️糖色一定要炒出焦糖色，炒糖色全程小火小火小火，不行就关火看看颜色够不够再说，颜色没炒够会有甜味。 ♨️跟着节奏一起来， 不好吃来打我。

用料

• 排骨 700克
• 碎米芽菜 100克
• 红油豆瓣酱 1勺
• 姜蒜 适量
• 干辣椒花椒（可选） 适量
• 八角 1-2个
• 山柰 2-3片
• 料酒 1勺
• 白糖 2勺

下饭神菜芽菜烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水泡20分钟，除血水。

步骤 2

多清洗几遍

步骤 3

控干水分

步骤 4

碎米芽菜（我用的袋装宜宾碎米芽菜）

步骤 5

准备以上调味料

步骤 6

2勺白糖

步骤 7

冷油下锅

步骤 8

小火炒出焦糖色，一定要小火便于观察，感觉跟生抽颜色差不多就可以了。如果怕炒过头，可以立马关火观察。颜色不够深会有甜味。

步骤 9

加入排骨

步骤 10

加入姜、蒜，大火翻炒，1-2分钟

步骤 11

转小火加入豆瓣酱

步骤 12

小火炒至出红油（过大了炒不出色，豆瓣酱容易发黄很快就糊了）

步骤 13

加入干辣椒，花椒，山柰，八角等剩余的干料。

步骤 14

翻炒均匀

步骤 15

加入开水，没过排骨一指高（即使没有开水也不要凉水，至少也是温水，凉水会使肉质发紧）

步骤 16

加入料酒，水开后5分钟再加锅盖。转中小火焖20分钟。

步骤 17

加入碎米芽菜翻拌均匀（肉熟了放芽菜是为了排骨肉质更嫩，因为芽菜含盐量高，过早加盐肉会相对比较紧实）。

步骤 18

继续焖20分钟至入味，收汁即可。

步骤 19

咸鲜入味 芽菜酵香融入肉里，大大降低了油腻感。简直就是下饭神菜。

步骤 20

去做吧，记得来交作业哦！

菜谱创建时间：2022-05-14 22:06:05