披萨

作者： ws527

转自朱厘米老师的视频方子。原配方是中筋面粉，第一次用的原方，第二次做鳗鱼披萨用的高筋，感觉高筋发的更好。如果没有高筋，中筋面粉也可以。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 15克
• 水 15克
• 酵母 0.5克
• 面团：
• 高筋面粉 150克
• 酵母 1克
• 盐 1.5克
• 糖 3克
• 橄榄油 10克
• 牛至草（披萨草） 0.1克
• 水 100克
• 波兰种（液种） 30克

披萨的做法步骤

步骤 1

7：00制作波兰种，面粉+水+0.5克酵母搅拌。室温下自然发酵约8-10小时。

步骤 2

政府发的腊肉提前切片，加少许糖蒸5-10分钟。待用。

步骤 3

自己熬番茄酱，1只，黄油+番茄+糖+1小包KFC番茄酱

步骤 4

熬至浓稠

步骤 5

21：00液种状态。5月室温发酵14小时。

步骤 6

面粉开窝，加入盐，糖，酵母，披萨草，另开窝倒入橄榄油。加水，先搅拌大窝里的糖盐酵母披萨草，激活酵母后再和油混合，揉至无干粉颗粒。

步骤 7

同步骤6。也可以先用和面机搅拌+油搅拌

步骤 8

加入液种。瞬间就粘手，擦揉，摔打至不粘。

步骤 9

同步骤8。加液种高速搅拌。再拿出来摔打，就没那么粘了。

步骤 10

摔打

步骤 11

摔打光洁桌面撒粉，面团盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

推揉，调头推揉，整圆，再盖保鲜膜松弛15分钟。重复3次以上。这个过程叫中间发酵。整个过程起码1小时。

步骤 13

盖上保鲜膜，进冰箱，冷藏发酵一晚以上，2晚也可以。

步骤 14

第二天18：00，取出面团。碗倒扣，让面团自由掉落，这个很关键，边缘就会比较光滑圆润，手指粘粉中间按压，转圈，撑开撑大。

步骤 15

撑大，但不要撑的太大了，注意烤箱尺寸。拍掉散粉，挪到铝箔上。

步骤 16

这个时候烤箱预热230℃。烤盘反过来，方便把披萨挪进去。披萨用叉子扎上眼眼。

步骤 17

抹上番茄酱

步骤 18

撒芝士放香肠，腊肉，玉米粒等。

步骤 19

再盖一层芝士。（这是第二次做的鳗鱼大虾双拼披萨的照片。）

步骤 20

进烤箱10分钟。

步骤 21

出炉

菜谱创建时间：2022-05-14 21:28:20