桂花酒酿吐司(记录)

作者： 加油的小厨房

哈奇老师的配方，用量减半，结合了以往做吐司的经验~自己记录一下 用量适用450克吐司盒 因为一开始没想发教程 所以没拍照 后面二刷再补图吧~

用料

• 【冷藏中种】
• 高筋面粉(先锋) 150克
• 水 70克
• 蛋液 20克
• 鲜酵母 3克
• 【主面团】
• 高筋面粉(先锋) 100克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 奶粉 7.5克
• 蛋液 15克
• 醪糟 60克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 20克
• 糖桂花 30克
• 桂花干 3克

桂花酒酿吐司(记录)的做法步骤

步骤 1

糖桂花+桂花干混合均匀，冰箱冷藏一晚 糖桂花是需要比较稠的这种 这俩混合在一起是比较干的状态，流动性不强

步骤 2

冷藏中种:全部材料混合，我用的是面包机imix功能，搅拌了十分钟 (需要注意的是，水一定要缓慢酌情添加！不要一股脑直接倒进去！搅拌结束稍微有些黏手是正常的，但是很塌不成型，特别黏就不行了。补救方法是酌情加面粉，再搅拌个两三分钟) 室温发酵一倍大后，放入冰箱冷藏一晚 大概冷藏了十小时后拿出来开始做面包

步骤 3

除黄油、糖桂花+桂花干混合物以外，其他主面团材料混合，同时加入切块的冷藏中种。我用面包机imix搅拌13分钟后加入室温软化的黄油，继续搅拌3分钟后加入糖桂花+桂花干混合物。一共搅拌了20分钟 (1.要用这种有米粒的醪糟，而不是米酒。主面团是没有额外放水的，水分来自醪糟和蛋液 2.老师的方子下面很多人说，加完桂花酱以后面团就塌了不成型，变得很黏手，在这之前都很好。我感觉是桂花酱加晚了，搅拌过度。但是这个面团是比之前做过的面团黏手，要塌一些的。一开始搅拌完结束我以为会翻车，结果经过一发、松弛，面团状态越来越好，变得干爽起来！)

步骤 4

整理一下面团，放入发酵盒中，室温(25℃)发酵40分钟。戳个洞不回缩，一发就结束了~ 如果会回缩，那么继续发酵，时刻盯着面团状态！因为大家都在不同的温度下，所以一发很难有个准确固定的时间，大家看面团状态来判断哦 (这是我第一次用鲜酵母做吐司，确实感觉比干酵母更有活力，发酵起来更容易一些。达到相同状态，时间上也有明显的缩短)

步骤 5

一发结束后我的面团还是会有点黏手，所以我没有用到揉面垫(我怕扣在垫子上，面团会粘) 在发酵盒中拍一拍，帮助排气，然后揭下来两只手帮助面团揉圆。再次放到发酵盒中松弛20分钟

步骤 6

揉面垫撒上面粉，把面团擀成一个长方形。从上往下卷起，接口处捏住(捏不住就手指沾点水，包饺子类似)然后转移到吐司模具中 二发:烤箱下面放一碗热水，38℃发酵一小时(二发也是要看状态的，发酵至模具八九分满) 割口，挤上室温软化的黄油(略过这步也行)

步骤 7

上管165℃下管190℃ 烤30分钟 由于我的烤箱太小了…我是全程加盖锡纸烤的，吐司直接长高到上加热管😂 也可以直接加盖模具盖子

步骤 8

从一开始的以为会翻车，到最后成为我做过的长高最好的吐司，真的是咸鱼大翻身… 这个吐司有浓浓的米酒香气，还有甜甜的糖桂花~感谢哈奇老师的配方！

桂花酒酿吐司(记录)的小贴士

1.如果用干酵母，用量是鲜酵母的三分之一 这个吐司是我第一次尝试鲜酵母，真的爱上了！鲜酵母的保存也很简单，我是烘焙油纸每个10克包好，然后放到密封袋里冰箱冷冻的。用的时候从冷冻室提前十分钟拿出来。然后需要放的时候用水化开，一起倒进去就行 2.用醪糟不是米酒 3.桂花酱要选择桂花多，浓稠的 4.用有盐黄油就不需要再加盐了 5.面团絮状不成团就一点点加水，黏手不成型就加面粉

菜谱创建时间：2022-05-14 20:35:50