大列巴（小美版）

作者： 甯然美厨

疫情期间的网红食品——大列巴，深受各类人群所喜爱，所以今天尝试了一下，第一次做大列表，难免会有不足之处，比如醒发时间过长，导致面团有点窟窿眼，其他都很好，超级好吃而且不含添加剂，下次改善一下，期待完美～

用料

• 面团：
• 面份 600克
• 温牛奶 210克
• 盐 6克
• 白砂糖 55克
• 燕子酵母 5克
• 鸡蛋 2-3个
• 果仁：
• 葡萄干 200克
• 核桃仁 200克
• 红枣肉 40克

大列巴（小美版）的做法步骤

步骤 1

葡萄干洗干净晾干备用。

步骤 2

核桃仁准备好备用，最好用生的核桃仁，口味更纯正。

步骤 3

红枣去核备用。

步骤 4

主锅里加入面粉、酵母、白砂糖、盐、鸡蛋和温牛奶，以30秒/速度3～6混合，（如果是大鸡蛋，准备两个就可以了，如果是小鸡蛋，准备3个，其中留下最后半个左右，用来后边刷列巴的蛋液用）。

步骤 5

小美在混合面团的状态如视频所示，在速度3启动的时候大概有5秒钟左右，将旋钮调至速度6，其目的是为了避免面粉喷溅。

步骤 6

混合好后的面团是这个颗粒大小的状态，然后加入食用油，以3分钟/揉面模式进行揉面。

步骤 7

小美揉面时的状态如视频所示，左转转，右转转。

步骤 8

3分钟后，面团揉出来的状态是这样。

步骤 9

取出面团，用小美称重功能，将面团分成一样大小的两个面团，大概一个面团410克左右，揉圆盖保鲜膜醒十分钟左右。

步骤 10

取一块面团用擀面杖擀成长方形，厚度大概6～8毫米的面饼，撒上事先准备好的坚果（食谱里坚果的量是两个列巴的，所以用小美称重一下，大概一个列巴是220克坚果），收尾处留6公分左右的空地，摆匀坚果用手掌轻轻压一下，使坚果和面团比较服帖。

步骤 11

从坚果一端卷紧面团，包裹住坚果，需要紧实一些，否则里边会有空隙，收尾处的三个边用手指压扁压薄，然后抹上清水，再继续卷起来，承一个圆柱体，这样就容易粘连。

步骤 12

另外一个面团也是同样的方式操作卷成型，放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜醒发一会儿，时间不要长，大概20分钟左右，根据温度和湿度来衡量具体时间（列巴不同于吐司，所以有点刚刚醒发的感觉就可以了，不用像吐司，发酵出小气孔）。

步骤 13

醒发好后，用留下的蛋液刷列巴表面，注意力量要轻，刷的蛋液要均匀，刷好后用割刀在列巴上斜切割几刀，力量要利索，保持在1.5公分左右的深度来整形。

步骤 14

提前预热烤箱在160℃十分钟，然后放入整好型的列巴，以40～45分钟/160℃来烘烤（不同品牌的烤箱温度有所不同，需要根据颜色来判断相应的具体时间）。

步骤 15

大列巴出炉喽，因为第一次做，难免有不足，从这个列巴来看，割刀割的深度还是差一点点，没有露出坚果，切开列巴以后，会有小气孔，证明醒发的时间有一点点长。

步骤 16

吃起来非常的美味，比买来的要好吃很多哦，建议大家空闲的时候做起来，吃得健康，身体才会棒。

步骤 17

拿一片在手里，满满的坚果哦！

菜谱创建时间：2022-05-14 17:26:46