烤牛奶麵包

作者： MatchMan

今天這款麵包，是由烤牛奶和芝士小餐包結合而成，結果是非常意料之外好吃，缺點就是沒用上受麵包紙托，因為中間的牛奶凍比麵包體重，剛烤好時容易脱落，不過.....完全不影響它的好吃味道，強力推薦給各位。 外皮脆口的麵包，中間濃厚的牛奶，入口後衝擊著濃郁的芝士味，一次吃了兩個，還好.....我做了12個，配方是6個份量。

用料

• 烤牛奶 6個份量
• 蛋黃 2隻
• 練乳 70克
• 牛奶 400克
• 玉米澱粉 40克
• 黃油 20克
• 芝士片 3片
• 麵糰
• 高筋麵粉 220
• 牛奶 100克
• 蛋白 2隻
• 砂糖 30克
• 鹽 1.5克
• 酵母 3克
• 奶粉 15克
• 室溫黃油 20克
• 芝士粉 適量

烤牛奶麵包的做法步骤

步骤 1

蛋黃➕練乳放鍋裡攪拌均勻。

步骤 2

玉米澱粉再加進去攪拌均勻。

步骤 3

牛奶分2次加進去，再次攪拌均勻。

步骤 4

開中小火煮，邊煮邊慢慢攪拌，攪拌到如上圖狀態可關火。

步骤 5

把黃油➕芝士片加進去，用手動打蛋器攪拌到順滑為止，然後立即放進表花袋中。

步骤 6

趁熱時截入模具中，我用的模具等同6連瑪芬模具，裡面再套上矽膠模具，可方便脱模，如果沒矽膠模具，就在模具上刷上黃油。

步骤 7

再蓋上保鮮膜，放冰箱冰凍2個小時，冰凍時最好在表面上壓上重一點的東西一起冰。

步骤 8

麵糰製作都是慣用方法，麵糰要求也不高，能成糰，表面光滑就可以了。 發酵到2倍大。

步骤 9

發酵好後排氣，平均分成6份 (約70克)，滾圓，鬆弛15分鐘。

步骤 10

再1次排氣，然後用自己喜歡手法去摺疊，再次次滾圓，可進入2次發酵。

步骤 11

2次發酵完成後，在表面噴上薄薄的水或刷上牛奶，然後沾滿芝士粉在表面。

步骤 12

取出牛奶凍，脱去模具，在表面刷上全蛋液 (必須周邊位置也要刷)。 若有麵包紙托會更好，沒有就像上圖一樣用烘焙紙剪出獨立小方塊，方便烤好時取出，因中間牛奶凍過重，容易脱落。

步骤 13

取1份麵糰，在中間拉出1個剛好能套上牛奶凍的洞，拉開洞時盡量輕手，然後套上就完成。 喜歡可以像上圖一樣，用剪刀在周邊剪開幾刀。 預熱烤箱10分鐘，上下火170度。

步骤 14

進烤箱前再次在牛奶凍位置多刷上厚蛋液。 預熱好烤箱後，放進烤箱中層，上下火170度烤20分鐘即可，剩5分鐘時可轉換方向，烤出來時顏色更均勻。 放至完全涼透，烤牛奶部份才可穩固在麵包體上。

步骤 15

完成作品。

烤牛奶麵包的小贴士

2次發酵時必須要充份，發過也沒關係，這樣可今烤出來的皮更脆口。 配方水份比較大，滾圓時可用少許乾粉輔助。

菜谱创建时间：2022-05-14 14:02:45