椰香凤梨奶油蛋糕

作者： onehour21k

记录一下自用方子

用料

• 椰香戚风： 6寸*2
• 鸡蛋（60g/个） 5个
• 牛奶 66克
• 低筋粉 55克
• 椰子粉（蛋糕胚用） 28克
• 细砂糖 70克
• 玉米油 58克
• 椰子冻： 夹心+表面蚊香盘装饰
• 椰浆 150克
• 淡奶油 75克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁 1.5片
• 椰香奶油： 6寸夹心*2
• 淡奶油 400克
• 椰子粉 28克
• 细砂糖 24克
• 原味奶油： 6寸抹面*2
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 24克

椰香凤梨奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

椰子粉和低粉加入玉米油中，混合至无干粉

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离，蛋黄和牛奶加入面糊中，Z字形搅拌均匀，面糊盆盖湿布保湿

步骤 3

装蛋清的打蛋盆提前冷冻至周围起一圈小冰渣，蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖 中速打至蛋白起大气泡时加入第一次细砂糖 继续中速打至小气泡第二次加入细砂糖 继续中速打至出现轻微纹路第三次加入剩余的细砂糖 蛋白打发至硬性发泡

步骤 4

取一些打好的蛋白放入蛋黄糊，用手抽从底部抄起混合均匀后，再倒回蛋白糊盆中，继续用手抽搅拌均匀

步骤 5

面糊倒入两个6寸加高阳极模具中，入模面糊约270g/个，用排气针划几圈后放入提前预热好的烤箱中

步骤 6

烤箱提前预热上下火140度，入烤箱后温度调至上下火130度，烤60分钟，视表面上色情况，可转145度上下火继续烤5分钟左右 出炉震模具倒扣晾凉后冰箱冷藏过夜后使用

步骤 7

椰子冻材料（除吉利丁外）放入锅中小火煮至细砂糖融化后离火 吉利丁片冷水泡软，挤干水分后放入融化 混合液体降温后分别倒入玻璃容器（切小块夹心用）和飞轮蚊香盘模具（表面装饰）中 玻璃容器冷藏，飞轮蚊香盘冷冻过夜后脱模使用

步骤 8

椰子奶油： 淡奶油加细砂糖打发至轻微纹路后加入椰子粉，打发至8.5～9分发即可

步骤 9

抹面奶油： 淡奶油加细砂糖打发至打发至抹面状态即可

步骤 10

组装蛋糕时蛋糕胚均分3片 一层椰香奶油+椰子冻 二层椰香奶油+凤梨酱

菜谱创建时间：2022-05-14 13:15:04