精致下午茶！黑白巧克力慕斯蛋糕！

作者： 阿南的私房烘焙

黑白巧克力慕斯蛋糕（适用于18cm*18cm*8cm方形慕斯圈）蛋黄的作用：蛋黄中的卵磷脂产生凝聚力和乳化作用，并调节中和吉利丁的弹性，使慕斯口感更丝滑。

用料

• 可可蛋糕卷（28cm方盘）：
• 鸡蛋（约55克） 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 幼砂糖 65克
• 白醋 2克
• 柠檬白巧克力慕斯：
• 牛奶 100克
• 幼砂糖 15克
• 蛋黄 1个
• 白巧克力 85克
• 吉利丁片 5克
• 淡奶油 160克
• 柠檬汁 15克
• 黑巧克力慕斯：
• 牛奶 100克
• 幼砂糖 30克
• 蛋黄 1个
• 黑巧克力 85克
• 吉利丁片 5克
• 淡奶油 160克

精致下午茶！黑白巧克力慕斯蛋糕！的做法步骤

步骤 1

首先制作一块可可蛋糕片准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好

步骤 2

盆中倒入可可粉和玉米油搅拌均匀

步骤 3

接着倒入牛奶搅拌至充分乳化

步骤 4

筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可

步骤 5

将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌

步骤 6

接着打发蛋白，盆中倒入蛋清+幼砂糖+白醋打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩

步骤 7

将打发好的蛋白分3次加入可可蛋黄面糊中并翻拌均匀

步骤 8

翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡

步骤 9

接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟

步骤 10

出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！

步骤 11

蛋糕片放凉后切成和慕斯圈一样的大小

步骤 12

慕斯圈底下包上保鲜膜，然后放入蛋糕片备用

步骤 13

接着来制作柠檬白巧克力慕斯，吉利丁片泡冷水备用，白巧克力切碎备用

步骤 14

盆中倒入蛋黄和幼砂糖搅拌均匀备用

步骤 15

锅中倒入牛奶中火煮沸后离火

步骤 16

将热牛奶倒入蛋黄中，要一边倒入一边搅拌哦！

步骤 17

搅拌均匀后将牛奶蛋黄糊倒回锅中，开小火煮，煮的过程用刮刀拌匀防止糊底

步骤 18

牛奶蛋黄糊煮至浓稠（呈酸奶状）即可关火！倒入切碎的白巧克力（若温度未能完全融化巧克力，可隔热水加热融化）

步骤 19

巧克力融化后拌匀，倒入泡软的吉利丁片搅拌均匀

步骤 20

盆中倒入淡奶油，打发至酸奶状，不要有纹路

步骤 21

将淡奶油和白巧克力糊混合搅拌均匀，然后倒入柠檬汁搅匀

步骤 22

将制作好的柠檬白巧克力慕斯倒入慕斯圈中，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 23

接着来制作黑巧克力慕斯，前面步骤都是一样

步骤 24

牛奶蛋黄糊放入切碎的黑巧克力融化

步骤 25

放入泡软的吉利丁片搅拌均匀

步骤 26

和打发好的奶油搅拌均匀

步骤 27

倒入模具中，放入冰箱冷冻3个小时以上

步骤 28

冷冻好的慕斯蛋糕，用吹风筒吹慕斯圈后脱模

步骤 29

切除四周不规则的慕斯，然后切成自己想要的大小

步骤 30

在蛋糕表面挤上适量奶油，装饰上水果即可！

步骤 31

装饰的巧克力片制作方法：融化的巧克力挤在油纸或薄膜纸上，用手指按压巧克力向上划，然后放入冰箱冷藏变硬后使用！

步骤 32

一款精致的巧克力慕斯就完成了！

菜谱创建时间：2022-05-14 00:35:07