六寸戚风蛋糕

作者： 是焦耳吖

用料

• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 3-5克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先搞定蛋黄糊部分：1、玉米油、牛奶和15g白砂糖混合，搅拌至充分乳化，看不见油花，大概2-3分钟；2、低筋面粉过筛加入，Z字轻轻搅拌；3、加入蛋黄，同样Z字轻轻搅拌

步骤 2

接下来就是打发蛋清部分（30g糖）：1、打发到大鱼眼泡，加入1/3糖，中速打发；2、小鱼眼泡（细腻），加入1/3糖，中高速；3、出现纹路，加入1/3糖和3—5g玉米淀粉，中低速打发到中性发泡，提起打蛋器有小弯勾，下面笔直，顶部小弯勾，大概8—9分钟。

步骤 3

烤箱150度，40分钟 160度，10分钟上色

六寸戚风蛋糕的小贴士

蛋清打发前冷冻一会儿更容易打发，冷冻到蛋清有小冰渣最好。

菜谱创建时间：2022-05-13 23:35:48