6寸戚风蛋糕

作者： Kklll

用料

• 鸡蛋（50g左右） 3个
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻待用。

步骤 2

牛奶➕玉米油，搅拌至乳化均匀，没有油星，大概2-3分钟。

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀，加入3个蛋黄，继续Z 字形搅拌均匀，要轻柔不要用力。 搅拌均匀的状态是持续滴落不间断。

步骤 4

烤箱预热上下火140度，55分钟。 蛋白打发到提起打蛋器有一个短短的小尖钩，

步骤 5

取3分之一的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌➕切拌的手法。搅拌均匀后倒回剩余蛋白中，然后从中间抄底，从盆边出来，转一周混合均匀。

步骤 6

从高处倒入6寸模具， 7分满停止，太多容易出现蘑菇顶。 面糊整理平整后，轻震两下，把大气泡震出来。 我的面糊正好一个6寸，一个4寸。

步骤 7

20分钟后状态 先爬高，爬到一定高度不变，然后逐渐回落，最后完成时中间有一个小包。 时间到拿出来时，先轻震两下，把热气震出来，再立刻倒扣晾凉。 完全晾凉后在脱模，最少1小时。

步骤 8

没有塌陷，开裂是正常的。

步骤 9

高度颜色都很棒，

步骤 10

这是另一个配方，上午做的，出炉时一切正常，晾凉后就塌腰凹陷了。

步骤 11

就一个6寸戚风，10天内我就试了不下8次。 今天这个戚风开裂了，并不完美，但在我经历了蘑菇顶，塌腰，中间不熟，布丁层等问题，开裂真的真的不是事！

6寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋黄糊不能干，不能搅拌过劲。 2.蛋白打发一定要到位，中低速打发时间会很长，但组织会更细腻。 3.入烤箱前轻震是为了震出气泡，出烤箱后轻震是为了震出热气，防止塌陷。

菜谱创建时间：2022-05-13 21:12:00