不翻车的酥皮绿豆饼（小美版）

作者： 擦擦太阳

其实脱皮绿豆早就买好了，只是苦于没时间做。疫情封控的第43天，终于有时间做了。 做美食真的是件很减压的事呢～

用料

• 🌿水油皮：
• 中筋面粉 300克
• 水 100-110克
• 玉米油/稻米油 90克
• 白砂糖 30克
• 🍀油酥：
• 中筋面粉 150克
• 玉米油/食用油 75克
• ✨绿豆馅
• 干脱皮绿豆 200克
• 白砂糖 80克
• 上下火185℃ 25分钟

不翻车的酥皮绿豆饼（小美版）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆洗干净，加水没过绿豆浸泡6小时以上（可晚上睡前泡，第二天用），中间换2次水，去掉豆腥味。

步骤 2

泡好的绿豆放入蒸盘或蒸锅，大火蒸20-30分钟。

步骤 3

绿豆一捻就碎说明就蒸好啦。

步骤 4

把绿豆放入小美或其他料理机高速打碎，我喜欢有点颗粒感的，所以没打太碎，喜欢细腻点的可以多打一会儿。

步骤 5

加入白糖后低速打，搅拌均匀。 或者直接手动混合均匀也可以。

步骤 6

装盘备用。 其实现在这个馅料就已经很好吃啦，不信可以尝尝哦～

步骤 7

水油皮做法： 把水油皮所有材料放在一起，揉成一个面团，用大碗或小盆子盖10分钟，松弛后再揉一下，就会变得很光滑细腻。 如果用小美揉面，就是所有水油皮材料倒入主锅，选30秒，速度3-5，搅拌均匀，再换揉面模式揉1.5分钟。

步骤 8

油酥做法： 把油和面粉混合，揉成一个团子即可，有点粘哦～ 小美做法就是把料倒入主锅，选10秒速度3混合，不要揉太久，尽量避免起筋。

步骤 9

把水油皮和油酥都等分成20份，盖上保鲜膜保持水润。

步骤 10

取一个水油皮压扁，放上油酥。

步骤 11

慢慢收口。

步骤 12

收好后口朝下放置。

步骤 13

擀成牛舌形状。

步骤 14

翻面，让收口面朝上，再把牛舌从上到下卷起来。盖上保鲜膜松弛15分钟。 （如果不太熟练的话，做好最后一个的时候，第一个小卷基本差不多满15分钟了，可以从第一个开始继续操作了）

步骤 15

拿一个小卷，压扁。

步骤 16

擀长。

步骤 17

从上到下卷起来，接口卷到里面来。

步骤 18

做成这样。

步骤 19

盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 20

取一个小卷，两头往上往里捏。

步骤 21

用掌根压扁，或者擀一下，放上一个绿豆馅。

步骤 22

收口。

步骤 23

变成一个圆球。

步骤 24

压扁一点，加点芝麻。

步骤 25

烤箱预热185℃，中层烤25分钟。喜欢两面上色的就烤到10分钟左右翻个面。

步骤 26

出炉，放在烤网上晾一下就可以装盘啦～

步骤 27

掰开后外酥里嫩，绿豆香味扑鼻而来～

不翻车的酥皮绿豆饼（小美版）的小贴士

各家的烤箱脾气不同，记得多观察哦，有必要的话可以调整时间和火候。 油类要用无味的稻米油、葵花籽油或玉米油，也可以换成猪油哦～

菜谱创建时间：2022-05-13 19:58:16