牛奶做的轻乳酪蛋糕

作者： jolan-zhu

牛奶和白醋做出了简易的奶油奶酪，和轻乳酪蛋糕是绝配哦~ 做奶油奶酪的流程可以去翻我另一个菜谱，写的很详细了 我的鸡蛋比较大，又懒得分一部分出去，反正这个蛋糕对分量要求没那么严格 我用的是活底六寸模具

用料

• 奶油奶酪 100克
• 鸡蛋 2个
• 赤藓糖醇 60克
• 玉米淀粉 45克
• 牛奶 40克
• 无盐黄油 20克

牛奶做的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加40克牛奶微波炉20秒搅拌，凉了之后再微波炉加热20秒，循环大概3次就可以完全溶解了 烤箱底盘热水，180度预热半小时，这个蛋糕做的快，可以同步预热

步骤 2

奶酪液体搅匀之后加入两个蛋黄搅匀 再加入10克赤藓糖醇（或10克白糖）搅匀 加20克黄油搅匀，最好是融化了的，没有黄油的话玉米油之类没有特殊味道的植物油也行 加45克玉米淀粉继续搅匀，玉米淀粉基本不会有颗粒，所以连筛面粉都省了。当然，想用低筋面粉的也可以，同样45g，用面粉的话要z字搅打混匀，防止面粉起筋 正如前面说的，鸡蛋比较大，两个蛋黄有50多克了，蛋黄量少的话干粉量也要稍微减一点

步骤 3

蛋白打的有点过了，可能太熟练就不注意了吧😂 从打发出大气泡开始，分三次加入一共60克的赤藓糖醇，蔗糖的话也是60克

步骤 4

先把1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌，不要搅拌，防止蛋白消泡 融合之后再放入1/3蛋白同样手法 再把拌匀的蛋黄糊倒进剩下1/3蛋白的容器里翻拌 蛋白打发过头之后就没那么容易混匀，会有很多块状蛋白，用硅胶刮刀戳散吧（以后还是不能太大意了）

步骤 5

用烘焙纸剪一个和模具底盘一样大的圆放在底部，方便脱模

步骤 6

倒进模具里，轻震几下把里面的大气泡震出来，这样蛋糕口感可以更细腻 装水的托盘上面再放一个镂空网架，蛋糕放在网架上烤 自从有次包底的铝箔纸破了漏水进蛋糕里之后就用这个方法了，其实差别也没有那么太大，好吃就行了 烤好之后盖保鲜膜或者盘子保湿冷却，这步很关键，任由水汽蒸发的话蛋糕就不够湿润了 冷却脱模之后最好放冰箱冷藏两小时以上再吃，风味更加，实在等不及的话就怎么开心怎么来吧

菜谱创建时间：2022-05-13 18:20:25