大上海本帮红烧大排

作者： ioso

最朴素的料，最经典的做法。有起酥那种～ 大上海传统本帮红烧大排，比店里外卖好吃太多！一次可多烧，存于冰箱，第二天做阳春面浇头，又混过去一顿！嗲！

用料

• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 黄酒 2勺
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 30克
• 冰糖 30克
• 葱 5根
• 姜 2片
• 八角 1个

大上海本帮红烧大排的做法步骤

步骤 1

用刀背正反均匀敲打大排

步骤 2

加料酒1勺生抽3勺，腌制30分钟入味

步骤 3

鸡蛋打散，把腌制好的大排正反裹上蛋液

步骤 4

再正反都均匀裹上淀粉

步骤 5

锅中倒入可没过大排的油，加葱段和姜，大火，放入大排煎炸

步骤 6

双面煎制金黄

步骤 7

倒出多余的油，锅中加入开水没过大排（一定要热水嗷），加入一大把葱，加入冰糖30克，生抽3勺，老抽1勺，八角1个。大火煮透5分钟后，中小火微闷约30分钟，再猛火收汁。

步骤 8

起锅，撒点香菜葱绿色点缀开胃呀

大上海本帮红烧大排的小贴士

裹鸡蛋液有起酥皮绵脆口感关键嗷！

菜谱创建时间：2022-05-13 17:39:21