米麻薯芋泥蔓越莓/蓝莓/咖啡面包/咖啡包/软欧/法式面包/欧包

作者： nicole_my

米麻薯和芋泥都是我钟爱的，香甜软糯的口感，入口即是满满幸福感！这个疫情终于又可以闲下来做自己喜欢的美食了。此方仅为个人记录所用，并会不断优化，认真照做绝不会翻车，希望大家也喜歡💕此方可做6个面包，根据自己喜好的大小。 P.S 我做面包&蛋糕不太喜欢用水，用牛奶奶香味更浓，喜欢清淡口味也可用水替换，最好矿泉水🙃减脂期亦可以减糖减黄油，只要一发二发到位，不会影响出品造型滴～

用料

• 主面团：
• 高筋面粉250 克
• 细砂糖 50 克
• 盐1.5 克
• 干酵母4 克
• 牛奶 110 克慢慢加（或水）
• 速溶咖啡粉 10 克（可不加）
• 奶粉15 克（可不加）
• 黄油40 克
• 全蛋液 45 克（1个鸡蛋）
• 馅部分：
• 成品芋泥 100 克
• 糯米粉 100 克
• 玉米淀粉 20 克
• 黄油 12 克
• 白糖 45 克
• 蔓越梅 适量

米麻薯芋泥蔓越莓/蓝莓/咖啡面包/咖啡包/软欧/法式面包/欧包的做法步骤

步骤 1

这样的馅看了就流口水🤤…

步骤 2

搭配牛奶或咖啡☕️，早餐优选😋 一天的能量满满…

步骤 3

好大一个，哈哈哈～

步骤 4

加上包装袋，逼格满满…

步骤 5

开始上步骤，先做主面团，除黄油外，其他物料混合，我基本是先用一点牛奶將酵母融了再混进去，这样避免和盐接触影响发酵，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置15分钟（因面粉不同品牌吸水性不同，牛奶一定要慢慢加）。不断反复揉搓，揉成粗膜状态，料理机坏了，最近做面包真的是锻练我的手部肌肉，要了钦性命😂

步骤 6

出粗膜后加黄油，最好揉出手套膜，软欧没有手套膜也沒关系；只要二次发酵充分，一样松软好次😋

步骤 7

出膜后反复折叠按压排气，盖上保鲜膜进行一次发酵，发至2倍大，夏天约室温半个多小时左右，冬季室温约2小時左右。用手指沾面粉戳洞不明显反弹就发好了。 （很久以前的照片，随便看看就好）

步骤 8

主面团发酵的时候刚好我们做馅。将馅料除黄油和芋泥外混合，糯米粉过筛，更易拌匀

步骤 9

拌成无颗粒状，上锅蒸18-20分钟，出锅半透明状 ，稍凉后加黄油戴手套捏匀，没有手套用保鲜袋也行，哈哈哈～

步骤 10

蒸出来就是这样的，喜欢吃大米粉的。也可以用大米粉+糯米粉+淀粉

步骤 11

芋泥买的现成的，自己做的话就是煮烂了加糖加黄油捏一下。

步骤 12

一发完的面团按压排气，分剂子。 我做了四个大的，小的可以做6～8个。 按压排气后，剂子盖膜静置10分钟。

步骤 13

米麻薯馅放保鲜袋里擀面杖压平

步骤 14

面擀长条，越长卷起来层次越多，不需要层次做圆的最方便，直接一包，象包包子一样收口，翻过来就是个圆包 。馅一层米麻薯，一层芋泥，洒点蔓越莓、葡萄干或干果都可。卷起来，收口，做成你钟爱的样子。

步骤 15

圆的就是这样

步骤 16

垫油纸，摆上，喷壶喷上水，期间绝不能让面团干了，沒事就喷，也不能太湿了。一定要留距离，因为她会膨胀的… 烧一锅开水，搁下层，放封闭的箱体（比如烤箱，比如微波炉，比如洗衣机，哈哈哈～）靠温度和湿度二发，至2倍大，夏天基本半个多小时，冬天时间长些。温度不可过高，高于50度酵母失效。

步骤 17

用快刀或刀片刮刀花，过筛洒上面粉

步骤 18

烤箱預热上下火200度，放烤箱中层，上下火180度烤18～25分钟，根据面团大小和自家烤箱脾气。随时观察上色情况，基本10-15分钟上色后就可以盖锡纸了。出炉放晾架上晾凉后收密封袋内，一定要密封放，否则面包容易硬，放2～3天沒问题（基本我做的面包活不过第二天早餐🤣），吃时180度复烤5分钟。

菜谱创建时间：2022-05-13 13:58:43