爆炒下饭湘菜（十六）非油炸茄子豆角/茄角之恋

作者： 稀真系贞

高中的时候在学校对面的盖浇饭店吃到这道菜，简直是那一周最幸福的事情。 这道菜湘式做法不同于大多数菜谱所说的勾芡后的水水口感，是油润干香的。 经过比对多个菜谱，终于做出了一道材料简单、调料干净、做法也不复杂的版本。

用料

• 茄子 1个（150g）
• 豇豆/芸豆 150克
• 盐 2小勺（一勺腌茄子、一勺调味）
• 大蒜子 4瓣
• 干红辣椒 七八个
• 蒸鱼豉油 两大勺
• 浏阳豆豉 几颗（没有也可）

爆炒下饭湘菜（十六）非油炸茄子豆角/茄角之恋的做法步骤

步骤 1

茄子切成均匀的长条，撒一勺盐腌制。（如果是不新鲜的茄子，建议去皮）

步骤 2

豆角切5cm左右的条，洗净沥干。 一般都是用长豆角，即豇豆，特殊时期没有豇豆就用芸豆代替，做出来也很好吃。

步骤 3

拍点大蒜头切碎，干辣椒剪成段。

步骤 4

茄子腌好洗一下，能把氧化的黄褐色洗掉。洗两遍，攥干水分。

步骤 5

平底锅放油，差不多没过锅底吧，反正比平时稍微多一点油。烧热了先把不容易熟的豆角放下去炒。 这道菜其实不会特别吸油，炒完到时候斜一下锅子，油就流到另外一边了，盛出来的菜不会是油浸出来的感觉。

步骤 6

炒到两面变色，就可以把茄子放进来。

步骤 7

茄子与豆角混合炒个一分钟，可以看到攥干的茄子舒展开了，说明差不多，开始下配料。

步骤 8

大蒜辣椒和主材料一起炒香，开始调味。

步骤 9

一小勺盐、一点点鸡精（没有也可）、一勺浏阳豆豉、两大勺蒸鱼豉油。再次翻炒均匀。

步骤 10

炒到茄子上色，稍微有点焦，就OK了。关火出锅。

步骤 11

补充一下，怕油多的，炒完把锅子斜放，多余的油就流下去了。这道菜刚好合适量的油和全部的调料都完美的裹在了食材本身。

菜谱创建时间：2022-05-13 13:30:01