🍰香葱肉松蛋糕 （附高粉变低粉小贴士，6寸、8寸戚风配方）

作者： 小小静414003221

仅需在戚风的基础上，加上咸香肉松、香葱，挤点沙拉酱，出炉后完全是两种风味！甜中带咸，一点都不腻！吃货们，一定要盘它～

用料

• 6寸食材用量
• 1️⃣蛋黄糊
• 冷水/纯牛奶(用水比牛奶更好乳化) 40克
• 植物油(例：没有味道的玉米油) 30克
• 白糖(淡甜，喜甜可改15克) 10克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄（全蛋重60克左右的常温蛋） 3个
• 2️⃣蛋白糊
• 蛋白 3个
• 盐 1克
• 白醋/柠檬汁(去腥作用) 1克(几滴)
• 白糖(淡甜，喜甜可改35-40克) 30克
• 3️⃣蛋糕表面食材
• 新鲜葱花(不吃葱可不加) 依个人喜欢
• 肉松(烤好后肉松是酥的，非常好吃，建议多加) 依个人喜欢
• 沙拉酱(看图片我挤的量，不建议挤太多，不然烤好后表面太油) 依个人喜好
• ⬇️8寸的食材配方
• ⛔️蛋黄糊
• 冷水/牛奶 70克
• 植物油 40克
• 白糖 25克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋黄 5个
• ⛔️蛋白糊
• 蛋白 5个
• 盐 1克
• 白醋/柠檬汁 1克
• 白糖 60克
• 💛小贴士：高筋面粉如何变低筋面粉？
• 高筋面粉 400克
• 玉米淀粉 100克
• (把高粉跟玉米淀粉按比例混合均匀，就变成低筋面粉啦！我一直是这样做的，不用再单独买低粉)

🍰香葱肉松蛋糕 （附高粉变低粉小贴士，6寸、8寸戚风配方）的做法步骤

步骤 1

水+油混合乳化后，然后加入白糖

步骤 2

搅拌到水油混合，有点阻力的液体，像小宝宝吃的米糊，看视频状态，不是稀稀的水状。

步骤 3

筛入低粉，建议过筛，才不容易结块。

步骤 4

Z字型混合搅拌均匀。

步骤 5

单手拍不好操作😂像写“Z”字一样，不要画圈搅拌。

步骤 6

加入蛋黄混合均匀。

步骤 7

蛋黄糊准备好后，放一旁备用。

步骤 8

分离出来的蛋白，加入白醋、盐。 切记不要滴到水，盆里也不能有水，不然很难打发。

步骤 9

1档低速打发，到大鱼眼状态时加入白糖。 （我是一次加完的，跟分3次加没什么区别）

步骤 10

1档持续转圈打发到刚刚硬性发泡，蛋白有点阻力，提起有硬挺的小尖角就停止打发。

步骤 11

取一半蛋白糊加到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，再继续混合剩余的蛋白糊。

步骤 12

混合均匀后倒入模具8分满，表面撒上肉松、葱花，挤上沙拉酱，这是8寸模具。

步骤 13

这是6寸模具，我还烤了纸杯蛋糕，也可以把肉松、葱花拌些在蛋糕糊里，我觉得那样的味道没那么好，葱闷久了会有点臭黄味，就没那样做。

步骤 14

我的长帝烤箱，上下火150度中层，6寸的烤50分钟，中途观察一下，上色了就盖锡纸，大概40分钟的时候，出炉震一下，立马倒扣才不回缩，至放凉后脱模。 ❤️(每个烤箱脾气不同，怕不熟的话用筷子插到蛋糕底看看，拔出来不粘面糊就证明熟了，粘了面糊就再烤10分钟看状态)

步骤 15

这是8寸的，8寸的烤60分钟，到40分钟时看看上色了就盖层锡纸，葱才不会糊。 烤好后组织非常细腻，沙拉酱跟肉松结合的味道，非常奈斯呀！强烈建议肉松爱好者一定要做！

步骤 16

这个倒得比较满，长得好高，纸杯蛋糕给小朋友吃大小刚刚好，可可爱爱的！自己做的无添加，吃得更放心～

步骤 17

不加肉松用这个配方烤的戚风也很完美，蓬松细腻，口感非常好～

🍰香葱肉松蛋糕 （附高粉变低粉小贴士，6寸、8寸戚风配方）的小贴士

按步骤做，基本都能成功，不要忽略了任何一步💪🏻低温烘烤时间久一点，蛋糕内部熟透就不会塌腰，也不要贪快调高温度。

菜谱创建时间：2022-05-13 01:16:29