蛋清蛋黄分离,蛋清里面滴入适量柠檬汁,冰箱冷藏备用
蛋黄内加入砂糖,搅拌均匀后,一次加入牛奶和玉米油搅拌,最后晒图低粉,“之”字搅拌,避免过分搅拌引起面粉起筋。
蛋清盆取出,打蛋器中速搅打,分别在大气泡、细腻小气泡、略有纹路时分三次加入细砂糖搅打,打至略有弯钩状态即可。
取三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中,拌匀后倒回蛋白霜盆内切拌法拌匀
将面糊装入裱花袋或者专用袋中,挤入纸杯中六分满即可。
烤箱上下火165度,约18分钟左右,表面金黄即可出炉。
晾凉后挤入喜欢口味的奶酱冷藏,半小时后就可以享用美食啦!
1.蛋白霜状态可以适当调整,弯钩状态决定成品口感松软度,喜欢是软一点的,可以弯钩程度大一点。 2.烤箱温度:每个人烤箱实际温度不一样,40L以上家用烤箱一般在165度左右。温度太低烤出来蛋糕松软度有折扣。 3.关于蛋黄糊加料顺序:很多是后加蛋黄的,先把牛奶和玉米油搅打乳化,然后加入砂糖,低粉,最后加入蛋黄。个人习惯放前面,主要可以少占用一个容器。做甜品多了就会发现后期容器清洗是一件工作量非常大的事,所以在过程中就会能节约就节约了