夏天就要吃冰乳酪蛋糕呀

作者： 莫菲Moffe

如果你刚好在夏天学会了做戚风，那么一定不要错过这款超级凉爽的冰乳酪蛋糕~ 只要简单调个奶酪酱，就会让普通的戚风蛋糕充满灵魂~ 冷藏以后口感绝佳，快来试试吧

用料

• #戚风部分
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 40克
• 蛋白 80克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 适量
• #奶酪酱部分
• 奶油奶酪 80克
• 细砂糖 16克
• 淡奶油 32克
• #装饰部分
• 全脂奶粉 适量

夏天就要吃冰乳酪蛋糕呀的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合搅拌至无油花

步骤 2

加入过筛的低筋面粉，拌匀

步骤 3

加入蛋黄，拌匀，搅拌好的蛋黄糊是有流动性的

步骤 4

蛋白中滴4-5滴柠檬汁，打发蛋白，分三次加入砂糖（第一次蛋白有粗泡，第二次蛋白变细腻，第三次蛋白出现纹路），直至挺立

步骤 5

先把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再将拌匀的面糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀

步骤 6

将面糊倒入模具中，上下火150度，烘烤40分钟，出炉后震下模具，释放热气，倒扣晾凉

步骤 7

软化好的奶油奶酪+细砂糖拌匀

步骤 8

分3-4次加入淡奶油，搅拌均匀

步骤 9

戚风蛋糕晾凉后脱膜，分成4块，中间及侧面抹上奶酪酱

步骤 10

裹上奶粉

步骤 11

冷藏后特别好吃

夏天就要吃冰乳酪蛋糕呀的小贴士

我总结的制作戚风的四大重点： 1.蛋黄糊的状态：一定要有流动性，滴落后有堆积 2.蛋白的打发程度：硬性发泡，蛋白霜挺立，另外鸡蛋有大有小，建议蛋白要称重量，这样可以保证烘烤后的蛋糕不会炸成蘑菇头 3.烘烤：判断戚风是否烤熟有3个方法： a.用牙签扎到底，没有黏糊糊的面糊带出 b.蛋糕糊涨到最高点，回落后5分钟左右 c.按压蛋糕表面，不黏，指印回弹，没有明显沙沙声 4.出炉后一定要记得震出模具里的热气，这很重要

菜谱创建时间：2022-05-12 17:30:23