椰香斑斓面包

作者： 大侠xu

买了一包斑斓粉，闻着有一股特别的香味，斑斓第一个想到的搭配就是跟椰蓉 180克粉小面团就手揉操作了。加入黄油之前面团偏硬需要点力气～录视频的时候镜头没有对好 偏了 手揉手法参考:香甜苹果圈https://www.xiachufang.com/recipe/106518421/

用料

• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 斑斓粉 6克
• 细砂糖 21克
• 无盐黄油 27克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 牛奶 60克
• 全蛋液 54克
• 椰蓉馅
• 黄油 30克
• 鸡蛋液 30克
• 糖 25克
• 椰蓉 50克

椰香斑斓面包的做法步骤

步骤 1

主面团称量好材料，除黄油以为 混合均匀成团

步骤 2

倒到桌面揉面

步骤 3

将面团放至桌面揉至能扯出厚的面筋膜手揉手法参考 香甜苹果圈 https://www.xiachufang.com/recipe/106518421/

步骤 4

加入黄油继续揉至能扯出光滑有弹性的薄膜

步骤 5

整理好面团放入盆中一发（参考室温26度 湿度80% 1个小时）下雨天湿度比较大。时间不是固定的，根据面团状态判断哦

步骤 6

发酵好的面团体积1.5-2倍大小，手指戳孔不回缩就可以

步骤 7

将面团平均分成5份团圆，松弛20分钟。记得盖上保鲜膜或者打湿的纱布，防止表面干燥

步骤 8

塑型一:1.将面团接口朝上，轻拍排气 放入椰蓉 大概20克，包好收紧接口。2.将接口朝下用擀面杖擀成牛舌状（动作要轻，不然会把椰蓉挤出来，中间用刀片划开，但是两头不割断 3.拿住面片两端轻扯拉长一点然后两只手反方向拧成麻花4.将麻花状面团绕成圈打个结把头部压在面团底下

步骤 9

塑型二:1.取出一个面团将接口朝上用擀面杖擀成长方形 放上20克椰蓉抹开，底下留1cm不抹 2.将面团卷起来搓至25cm左右长条 3.轻轻压扁后切开成两条，交叉编成辫子4.绕成圈收好接口

步骤 10

依次做好，进行二次发酵（28度 80湿度1个小时）

步骤 11

发酵好的面团体积变大 手指轻压有空气感 预热好的烤箱175度 看15-20分钟。烤10分钟左右观察上色情况盖锡纸继续烤。不盖锡纸就会像我这样上色太深

步骤 12

出炉放凉，常温密封保存2-3天。冷冻半个月

菜谱创建时间：2022-05-12 17:17:37