米酒（醪糟、甜白酒）菠萝版

作者： 微微笑Cc

用料

• 圆糯米 1000克
• 甜酒曲 1包（我用的安琪）
• 凉白开 大概700-800克
• 菠萝 2个（小个头）
• 蒸锅 1个

米酒（醪糟、甜白酒）菠萝版的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡一夜（泡好用手轻捻即碎）

步骤 2

这次糯米多一点，所以来了3个🍍

步骤 3

🍍切小块备用

步骤 4

将泡好的糯米和🍍块混合搅拌在一起。

步骤 5

蒸锅下面放入小半锅水，放上蒸屉铺上纱布（避免米掉锅底）。再把混合好的糯米和菠萝倒进去。

步骤 6

在米中间用筷子戳上小孔（这样是为了米熟的更均匀）

步骤 7

盖上锅盖上汽后蒸30-35分钟

步骤 8

蒸好后的糯米（不知道熟没熟，自己尝一口就知道了。口感就像菠萝饭一样，很好吃😋）

步骤 9

拌开，放凉。

步骤 10

凉白开中，倒入一包甜酒曲搅匀。（水温不要超过45度，避免烫死酵母）没搅散的酵母也没关系。

步骤 11

将酵母水和放凉的糯米放在一起搅拌均匀，放入无油、无水的器皿中（锅、盆、缸、罐…有啥上啥😜）

步骤 12

将米稍微压实点，用擀面杖在中间戳个洞🕳️。（目的是方便后续观察发酵情况）

步骤 13

封上保鲜膜，再找点厚毛巾或者夏凉被盖在上面（我每次都是用披肩，折成小方块刚好够。反正不要给这锅米搞感冒就行😂） 放在室温高于25度以上的地方。我是放阳台上，不要怕太阳直射。因为它有被子😛

步骤 14

3月20号（第三天晚上）拍的照片，中间已经出汁了。但是还得再来两三天。

步骤 15

3月23号（第六天）感觉已经酿好啦。 1.可以打开保鲜膜闻一下是不是有米酒的香味。 2.把器皿拿在手上晃一下，里面的米是不是已经可以在里面晃来晃去。

步骤 16

用勺子把米搅散，放进玻璃罐中。冰箱冷藏，煮鸡蛋、汤圆、直接吃都可以。我喜欢放点大枣、枸杞、苹果一起煮水喝。🥰

米酒（醪糟、甜白酒）菠萝版的小贴士

1、菠萝🍍味是我自己比较喜欢的，相比桑葚口味感觉酒味更浓烈一些。 2、所有相关的器具都必须无油，最好用开水烫过。或者水煮一遍 3、因为我生活的城市在昆明。3月份只要有太阳，温度就会在20度以上了。如果再出出太阳🌞，温度就会更高。所以酿造的时间还是比较快。所以根据你家的温度、天气，酿造的时间是会有偏差的。

菜谱创建时间：2022-05-12 15:26:25