波兰种——全麦吐司

作者： 禧悦时光

用料

• 波兰种
• 水 200克
• 鲜酵母 10克
• 全麦面粉 200克
• 主面团
• 高筋面粉 360克
• 牛奶 90克
• 鲜酵母 9克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 50克
• 盐 6克
• 糖 40克

波兰种——全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先把200克水、10克鲜酵母化水，加入200克全麦面粉，搅拌均匀，室温放一个小时，放冷藏12—18小时。

步骤 2

我用密封盒，放波兰种，非常方便，

步骤 3

发酵后有很多气泡

步骤 4

把除黄油的其实配菜（含所有波兰种），称量好

步骤 5

因为使用厨房，我会先用刮刀拌一下，粉液混合。

步骤 6

为了控制好面团的温度，我会包冰袋在桶边，揉面15-18分钟左右放50g软化后的黄油。

步骤 7

全麦粉揉面到这个状态就可以了。

步骤 8

发酵至2倍大，时间看室温情况，天热时间会短，天冷时间会长；

步骤 9

做吐司，我会分160g一份，松驰10分钟，剩下的可以做个小面包，看个人了。

步骤 10

松驰10分钟左右，继续造型

步骤 11

擀大概是25-28cm

步骤 12

卷好，放模具，放温水，在烤箱35度，进行二次发酵45分钟左右；

步骤 13

发酵到八分满，预上下火190度，下层烤45分钟，中途看色泽盖锡纸，防止表面烤焦。

步骤 14

出炉，脱模，晾凉，入保鲜袋，可放三天，吃不完，切片冷冻30天。

菜谱创建时间：2022-05-12 15:21:24