第一步:将蛋清、蛋黄分离在无油无水的干净碗中
第二步:蛋清放结冻室冻5分钟,便于打发,蛋黄中依次加入10克糖、40克油、40克牛奶用打蛋器顺时针搅拌均匀,让油和牛奶充分融合
第三步:在蛋液里筛入40克低筋面粉,顺时针搅拌均匀至无颗粒
第四步:这是搅拌后的样子,烤箱预热,上下火175度
第五步:蛋清里挤入几滴柠檬汁去腥,打发到有略微有小泡的时候加入10克糖
第六步:打到有大泡的时候第二次加入10克糖
第七步:打到没有明显泡泡并有细微纹路的时候第三次加入10克糖
这是打发好的样子,提起有小弯钩且不倒塌就成功了
第八步:将三分之一蛋清倒入蛋黄液里,用翻拌的方式混合均匀
第九步:把混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白里,同样用翻拌的方式混合均匀
第十步:把蛋糊倒入烤盘,在桌子上震几下消泡,放入预热好的烤箱,175度25分钟(时间根据自身烤箱温度决定,我用的是格兰仕烤箱40L)
第十一步:蛋糕胚烤好后取出放凉脱模(放至温热时翻转把油纸轻轻从一边揭落),把200克淡奶油打发后抹在蛋糕胚上,一边多些,一边少些,多的那边铺上芒果,用擀面杖提起卷成卷
第十二步:这是卷好的样子,放冰箱冷藏20分钟后取出,切成小块就完成了