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戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷

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作者: 夏天wy
夏天wy

用料

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步:将蛋清、蛋黄分离在无油无水的干净碗中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步:蛋清放结冻室冻5分钟,便于打发,蛋黄中依次加入10克糖、40克油、40克牛奶用打蛋器顺时针搅拌均匀,让油和牛奶充分融合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三步:在蛋液里筛入40克低筋面粉,顺时针搅拌均匀至无颗粒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四步:这是搅拌后的样子,烤箱预热,上下火175度

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第五步:蛋清里挤入几滴柠檬汁去腥,打发到有略微有小泡的时候加入10克糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六步:打到有大泡的时候第二次加入10克糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第七步:打到没有明显泡泡并有细微纹路的时候第三次加入10克糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是打发好的样子,提起有小弯钩且不倒塌就成功了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第八步:将三分之一蛋清倒入蛋黄液里,用翻拌的方式混合均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第九步:把混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白里,同样用翻拌的方式混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第十步:把蛋糊倒入烤盘,在桌子上震几下消泡,放入预热好的烤箱,175度25分钟(时间根据自身烤箱温度决定,我用的是格兰仕烤箱40L)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第十一步:蛋糕胚烤好后取出放凉脱模(放至温热时翻转把油纸轻轻从一边揭落),把200克淡奶油打发后抹在蛋糕胚上,一边多些,一边少些,多的那边铺上芒果,用擀面杖提起卷成卷

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第十二步:这是卷好的样子,放冰箱冷藏20分钟后取出,切成小块就完成了

菜谱创建时间:2022-05-12 10:19:55
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