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低卡拉花酸奶蛋糕
用料
低卡拉花酸奶蛋糕的做法步骤
先将4个鸡蛋的蛋黄蛋白分离备用。记住:所有使用的器皿与工具都必须是无水无油干净的哦。
将200ml酸奶倒入无水无油的盘中，加入45g玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀至完全乳化状态。
再逐个加入蛋黄，每加一个Z字搅拌均匀后再加下一个，直到所有蛋黄都搅拌均匀即可。
蛋黄糊中筛入40克低粉与25克玉米淀粉，继续手动打蛋器Z字搅拌均匀至无干粉无颗粒状态即可备用。
这时，可以先将电饭煲内胆洗干净擦干水，按蒸煮功能预热3分钟，然后倒一点点玉米油在内胆里，用一张厨房纸巾🧻把玉米油围内胆底部均匀涂抹一遍。这样操作，后期基本是零沾边的完美脱模的 。^o^
接着就打发蛋白霜了。 蛋清中加入4.5滴柠檬汁，高速打发，分三次加糖。第一次，高速打发至大眼泡，加入三分之一的零卡糖；第二次，高速打发至细泡有微微纹路，加入三分之二的零卡糖 ；第三次，高速打发至细滑有明显纹路，加入剩余的零卡糖。一直打发至中性发泡，如图（这是我之前拍的图，正好用上）。
取3分1的蛋白霜进蛋黄糊中，用蛋抽翻拌手法至均匀，如视频手法。‼️千万别顺一方向打圈圈，会消泡哦。（视频是之前的，仅供参考手法^_^）
把刚拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌手法继续拌均匀。（视频是之前的，仅供参考手法^_^）
把3分之2的蛋糕糊提高快速倒入内胆中，剩下的先放一旁备用。（视频是之前的，仅供参考手法^_^）
双手用防烫手套🧤取出内胆，用力震出大气泡，快速放回电饭煲，这时先不用盖煲盖。（视频是之前的，仅供参考手法^_^）
这时，取出10克可可粉筛入剩余的3分之1的蛋糕糊中，快速翻拌均匀至无干粉无颗粒的均匀色状态即可。这操作要快，2分钟内完成。因为锅中已在预热中的蛋糕等着。（视频是之前的，仅供参考手法^_^）
立刻快速把巧克力蛋糕糊提高从内胆中心位置倒进全部。（视频是之前的，仅供参考手法^_^）
全部蛋糕糊倒进后，再次双手用防烫手套🧤取出内胆，用力震出大气泡，快速放回电饭煲。（视频是之前的，仅供参考手法^_^）
这时，快速拿出一根牙签，在蛋糕糊表面拉出你喜欢的花纹^_^这个拉花步骤可有可无。是我独创的^_^也许是设计师职业病，凡事都追求完美，所以，做烘焙，都爱搞点艺术美出来。视频是我随便在手机里找出我做拉花蛋糕的一些花纹供大家参考^_^随心所欲去拉就好^_^毕竟，色香味俱全的食物才更有食欲嘛^_^最后，拉完花，速度盖上煲盖，继续蒸煮功能40分钟。
时间到，立即打开煲盖，用手指触摸一下蛋糕表面，不粘手，轻轻按压一下，有明显弹力，即可出炉啦。^o^刚出炉的蛋糕是鼓鼓的，超级抖臀状态，还超级香的巧克力味，特别诱人😍（原本表面非常完美的，但因为这次买的鸡蛋特大，发得特别高，顶到煲盖了，所以才被粘了一点点，不太完美了😔）
带上防烫手套🧤，连同内胆蛋糕一起取出，侧放在有墙体支撑的地方，下面垫上毛巾，然后就像我视频中的手法，顺一个方向，慢慢的转动内胆，这样里面的蛋糕就会慢慢降温散热，不会一下子回缩，而且这个动作大概维持3到5分钟左右，最好同步开着风扇吹着降温更快，这样就方便脱模，且出来的胚型也会很饱满圆润正形哦。🤩所以，这一步非常重要‼️虽然累，但是很值得^_^我试过直接让它在内胆中平平的晾凉再取出，那皱巴巴的样子，实在不能入目。🤣🤪（我为了让大家一看就会，特意拍个视频的，当时为了教女儿做，一气呵成，全程没拿手机，所以请谅解哈😜）
降温到不烫手时即可倒扣脱模了。手法我也拍个手法视频供大家参考。（前提，双手必须干净无水无油。）就是右手拿着内胆，左手五指撑开大巴掌🫲，贴在蛋糕正中表面，尽量撑住整个，然后就倒扣内胆，让蛋糕快速倒扣在左手上，且不被破坏。
这时右手快速换上晾架，贴在左手蛋糕底部，再次倒扣回正蛋糕在晾架上。继续晾至完全凉透。
🍰切件，慢慢享受此刻美食给你带来的满足感😋🫶🏻😍（从这切面可以看出，这样降温操作出来的蛋糕，完全不会塌陷，很坚挺，非常有弹性，抖臀感）🥳
低卡拉花酸奶蛋糕的小贴士
谨记出炉后的降温脱模手法，最后成品好坏就看这步了哦^_^相信大家也能做出好作品的^_^欢迎大家一起来做，我们一起学习一起进步哦🤗
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