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别有风味的青酱火腿吐司
用料
别有风味的青酱火腿吐司的做法步骤
制作波兰种：30g高筋面粉、30g牛奶、0.5g耐高糖干酵母混合后自然发酵1小时，入冰箱冷藏12-16小时
制作青酱：松子57g、罗勒叶57g、蒜头1瓣、马苏里拉芝士46g、橄榄油110g入搅拌机打碎，加2克盐拌匀
制作好的青酱放玻璃瓶密封，入冰箱冷藏可以放1个月
全蛋液20g、牛奶120g、高筋面粉240g、糖24g、耐高糖酵母3g、青酱70克、波兰种放入面包机，和面20分钟，再加入盐5g和面20-30分钟
还是老规矩：和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。
混合好的面团揉圆
自然发酵至2-2.5倍大
发酵好的面团排气后擀平
表面涂抹一层原味沙拉酱
再涂上一层青酱
在面皮中间铺上4片火腿片，大片的纯火腿最好，我买这个够大片但带一点点肉皮，影响也不大
火腿上撒上部分芝士，帕马森最好，马苏里拉也行，没有也不要紧
将面皮卷起
松弛15分钟
用擀面杖将面团稍微擀平
用刀将面团切成顶部相连的3-4条，注意尽量尺寸均匀，并适当分开
将四条辫子编好，大致方法如下（按从左到右的顺序编号为1-4）。先将3（右边第二条）往左边放，压到2（左边第二条）的上面，然后将1（最左边那条）压在3的上面，再将4（最右边那个）穿到2的底部，然后压到1的上面，以此类推，注意编的过程注意收紧不要接口处太松。如果不清楚的，可以看我前一篇的浓郁的三重巧克力中种吐司https://www.xiachufang.com/recipe/106779045/
如果编好的辫子长度合适就直接放吐司盒发酵。如果稍微长一点，直接放入吐司盒没关系，但是如果尺寸超过50%以上，可以稍微叠一下，头尾往下收，将辫子对折后再放入吐司盒就行了，实在太长的，三叠（就是上下各往下叠到1/3长度这样，总共变成三层）也没关系。
放入吐司盒自然发酵
这次不加盖烤，所以放入吐司盒后自然发酵到9分满
发酵好的吐司入预热的烤箱最底层，上火180度，200度下火烤30分钟，烤好后直接倒到晾网上放凉
整个吐司是淡淡的青绿色，有着很浓郁的很独特的香味
甜味吐司吃多了多少有点腻，这个混合了青酱和火腿的咸味吐司，组织细腻，面包松软。有着所有甜味吐司的软、绵的优点，又有着咸味吐司香、咸的刺激，关键还有肉，口感一点都不寂寞，反正我是爱了，要不是青酱制作有点麻烦，纯火腿成本有点高，真是巴不得天天拿来当早餐和下午茶......
别有风味的青酱火腿吐司的小贴士
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。 2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。 3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。 4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。 5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵； 6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。 8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等...... 9、一般加盖的吐司可以放至烤箱中下层，不加盖的吐司就要放烤箱最底部，留够足够的膨胀空间 10、青酱中松子和罗勒叶（如果没有罗勒叶，可能用欧芹代替也可以，我下次准备试试）的比例是1：1，橄榄油是松子和罗勒叶的总量和，芝士最好用帕马森，没有的话用别的也行，我用了马苏里拉，感觉也不错； 11、我的青酱是用松子57g、罗勒叶57g、蒜头1瓣、马苏里拉芝士46g、橄榄油110g入搅拌机打浆，加2克盐拌匀。这个份量也就够做2-3次吐司，不建议按一半的份量做，因为量太少了搅拌机不好操作，如果机器很强的无所谓； 12、网上有同样做这个吐司的高手，她450g吐司里加的青酱只有18g，而且她的青酱没有松子。我试过20克青酱的版本，问题不大，就是香味相对淡一点。我比较喜欢浓郁一点的青酱，现在这个70克的浓度我觉得正好。当然成本也更高，用什么配比看个人喜好。
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