一学就会的筋道凉皮（洗面版超详细）

作者： 饲养员兔酱

宅在家偶尔想吃凉皮，外卖回来的凉皮已经有点坨了，还不如动手自己做起来！超详细版本，附带部分视频，请仔细看文字➕视频！！！

用料

• 面粉 5碗
• 黄瓜 1根
• 水 适量
• 盐 10克
• 麻油 2勺
• 植物油 半碗
• 芝麻辣椒酱油等 少许

一学就会的筋道凉皮（洗面版超详细）的做法步骤

步骤 1

普通面粉（多用途小麦粉即可）我放了大概小碗五碗左右，可以做六份。 面粉多=面团大=洗出来水就多=面筋也可以多一点💕

步骤 2

一只手拍视频，另一只手揉面，只能意会了。面团用手掌根部✋的力气推出去，再拉回来！不要一直推推推（不拉回来），面团就不光滑了，会看起来破掉一样分层。

步骤 3

光滑的面团，放置五分钟，这个时候去准备一盆净水，一会洗面用。我用的过滤水，这个随意。

步骤 4

放水开始

步骤 5

随意虐面，我是像洗衣服那样搓的，也可以捏捏捏，这步就是为了把面粉水洗出来。一开始不需要太多水，洗到一定的浓度（牛奶的颜色时）可以换个盆再洗！

步骤 6

这个程度就可以换水继续洗

步骤 7

最后洗好的面糊一定要过筛，把零碎的渣渣去除，以免最后隔水蒸的时候有颗粒破坏凉皮❌

步骤 8

左边是错误示范，还没有洗干净✖️ 右边是洗干净以后的，这一步可以直接自来水冲洗，不需要保留这点面糊。

步骤 9

这个是大约沉淀了40分钟的时候，有分层，但是这个时候千万不要倒水，时候未到啊❗沉淀不够的面糊，虽然可以做凉皮，但是做出来的凉皮软烂，无筋道口感，简直浪费材料。

步骤 10

1.5-2小时巨明显分层，轻轻的端盆倒水，这个时候不要心急，一定要慢！把上层的水倒掉，会流失一点点面糊没关系！ 倒到什么程度：面糊也要倒出来的程度，就可以收手了👌

步骤 11

然后非常重要，把面糊充分搅开，底部已经结块可以直接上手去搅，拍视频我就文明点（其实上手已经搅过了哈哈哈）这个时候面粉是会有点挂勺的！这个时候的面糊完美（就是勺子里面糊倒掉的时候，勺子壁还有面糊挂着，就像红酒🍷那个挂杯…差不多意思）

步骤 12

准备任意铁盘，不锈钢盘，披萨盘，任意可以受热的盘！涂上油（随便什么油，你可以接受的味道的油，这里只是为了防粘而已）

步骤 13

中大火🔥沸水+盘+面糊+防烫夹=入锅 ✨一定要沸水，我这个盘子底部因为不平整所以面糊厚薄不均匀，后面就没用这个了。建议用平的盘子，防烫夹夹好放入水中。

步骤 14

鼓大泡了看到了吗，仔细看那个很大的鼓起来的。这步等于是隔水蒸熟面皮，切勿操之过急，大泡鼓起来了就可以开盖子了，大约1分钟（时间要根据看你面皮厚度，看大泡是不会错的）

步骤 15

蒸熟的面皮放凉水盆里降温，然后可以用烘焙挂刀剥下来，不会破。直接用手也okk的

步骤 16

每层中间我都涂了麻油（不是烧菜的油）因为本身拌凉皮也需要麻油，我就直接涂上了。很多凉皮叠在一起，切的话要一片一片切！不然切口会粘连，还得剥开！一片拿起来，卷起来切，手感很棒又方便！

步骤 17

锅里的热水别浪费，把我们之前洗好的面筋蒸气来！5-8分钟，面筋涨大就好了，切开一起拌。

步骤 18

豆芽，黄瓜，鸡丝，面筋想吃什么放什么 调料也是烧菜的人自己把握，没有什么具体几克的，不确定的话可以拌一拌尝一下。 我的调料：蒜泥+油泼辣子+生抽+陈醋+水+芝麻+盐+糖（口味轻重自己把握）

一学就会的筋道凉皮（洗面版超详细）的小贴士

面皮如果脆了就是没有用沸水或者过头了，一开始几张皮子可以练练手，一会就掌握了。最好是拿两个盘子换着用，速度快一点。自己做凉皮挺费时间的哈，但是成功的喜悦会冲淡身体的疲累，希望我们都能在美食中治愈，自愈。如果有写的不清楚的，可以留言哦，或者有什么更好的经验我也想学习一下❤️

菜谱创建时间：2022-05-11 23:18:39