绝对不能错过的芝士古早味蛋糕

作者： 小山桔

在做这款蛋糕前 对古早蛋糕一直无感 为了消耗冰箱仅剩的几片芝士 就倒腾了一下 真的很惊艳 配方中的盐真的超级点睛 芝士夹心的蛋糕体软duangduang 再配上蛋糕表面烤得有点脆脆的芝士粉 无论是口感还是味道，简直一绝！！！ 做起来其实也非常简单 总结来说就是用水浴法烘烤的烫面后蛋法戚风 相对戚风的配方而言 因为增加了油和奶的比例 所以蛋糕更柔软细腻 最后说一句配方中的盐一定要加哦 不管你觉不觉得 但是我觉得加盐和不加盐完全两个口味呀😄😄😄 没有特地去买古早蛋糕的模具 就直接用的戚风蛋糕的模具 活底模具的话，就用锡箔纸包起来防止水进入到蛋糕中 配方为6寸量哦～

用料

• 6寸量
• 蛋白 135克
• 糖 60克
• 色拉油 52克
• 低粉 65克
• 牛奶 52克
• 盐 1.5克
• 蛋黄 65克
• 芝士片（夹心） 2片
• 卡夫芝士粉 适量

绝对不能错过的芝士古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具包好锡纸，根据目录大小裁好烘焙纸放入模具中

步骤 2

粉类过筛好备用

步骤 3

色拉油加热到70-80度，倒入过筛好的面粉中拌匀

步骤 4

接着少量多次加入牛奶拌匀

步骤 5

再加入盐和蛋黄拌匀至丝滑的蛋黄糊

步骤 6

蛋白冷冻至边缘结冰

步骤 7

加入柠檬汁，糖分三次加入蛋白打发至中性发泡

步骤 8

打发好的蛋白分先取1/2， J字法抄底加入蛋黄糊中拌匀

步骤 9

接着倒入剩余蛋白，继续翻拌至细腻有光泽的蛋糕糊

步骤 10

面糊从高处倒入模具中，先倒入2/3的面糊，然后铺上一层芝士片

步骤 11

再倒入剩余的蛋糕糊，用刮刀刮平表面即可，一定不要震动模具，防止里面的芝士片沉底，接着在表面撒上芝士粉

步骤 12

入模好的蛋糕放入烤盘中，140度90分钟，烤至30分钟左右，蛋糕表面盖一层锡箔纸，防止颜色过深或开裂

步骤 13

烤好的古早蛋糕不要立即拿出来，放在烤箱继续闷5分钟，防止出炉温差太大回缩，出炉后，放在烤网上放凉，不要立马扯掉外面的烘焙纸，放个10分钟左右再扯，这样做都是为了防止蛋糕回缩

步骤 14

烤好的高度，还不错，哈哈

步骤 15

Duang Duang Duang的蛋糕就好啦

步骤 16

超喜欢的细腻组织

步骤 17

湿润漂亮的组织

步骤 18

热乎乎浓郁的芝士夹心，一级棒！！！

菜谱创建时间：2022-05-11 23:17:35