5月初鲜嫩的山苜楂-山麻楂

作者： 研食解惑

谷雨催生山苜楂，深居岭野品天涯。 冰清玉洁群菁粹，一捧新芽胜早茶。 山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。 山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。

用料

• 山麻楂
• 五花肉
• 韭菜
• 葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、十三香、香油、花生油（葵花籽油、玉米油皆可）
• 葱姜炸出的葱油（提味）

5月初鲜嫩的山苜楂-山麻楂的做法步骤

步骤 1

1、山麻楂摘取芽尖鲜嫩部分 2、用加少许小苏打水的水浸泡15分钟 3、凉水起锅，有小气泡时放入洗干净的山麻楂，快速焯水后放入冷水泡，烫大了就叶黄不再鲜绿 4、浸泡12小时，中间换3-4次水（去除苦涩这是关键） 5、处理好的山麻楂，挤干水切碎 6、韭菜切碎，山麻楂与韭菜比例2:1 7、倒入葱姜油拌匀，调味：十三香、蚝油

步骤 2

8、切些葱姜碎放置翠绿馅上

步骤 3

9、五花肉切小丁，肥肉部分先下锅煸炒出油，倒在葱姜末上，炸出香味 10、其他肉丁放入料酒、老抽上色、生抽、腌制15分钟，下油锅炒变色放入甜面酱

步骤 4

11、出来好多汤汁，我加了些细粉丝吸水，不想倒掉浪费

步骤 5

12、冷却后把肉丁放入翠绿中和好！

步骤 6

13、500克面粉、5克酵母、糖少许、250克温水，和好面直接包，约40-43克一份，包18-19个柳叶包子，直接放到加好冷水的锅中盖上盖子发酵15-20分钟，大火，上气后计时12分钟出锅！

菜谱创建时间：2022-05-11 21:42:09