茄子千层面+芝麻叶青酱

作者： 素十

cr: 除了番茄红酱@gimmesomeoven，其他@feastingathome 这是我家最喜欢的菜，很可能没有之一。但我也就一个月做它一次，因为1）不想吃厌，2）考虑饮食均衡，3）确实有很多很多在rotation里的菜谱，4）做它太费劲了！！！这个我起码做了十次了，最快一次从开始准备食材到吃到嘴里还是要三个半小时，一般都是四个小时左右（当然如果你几个人一起做准备工作肯定能快很多）… 但是绝对值得！一盘切九大块够两个人吃两天一共四顿。

用料

• 千层面：茄子部分
• 茄子 3～4斤，竖着切一厘米厚片
• 盐 1～1.5 teaspoon
• 橄榄油 2 tablespoon
• 千层面：红酱部分 会有一点剩的
• 洋葱 小半个，切块2/3杯
• 大蒜 8瓣，切碎
• 干辣椒碎 1/2 teaspoon
• 橄榄油 4 tablespoon
• 番茄 2 x 28 oz 罐装或者4个新鲜的（大个）
• 干碎牛至叶 2 teaspoon
• 盐 1.5 teaspoon
• 黑胡椒 1 teaspoon
• 干罗勒叶 1 tablespoon起，看喜欢加量
• 或者用新鲜罗勒叶 20片
• 千层面：菠菜部分
• 洋葱 一大个，切块
• 大蒜 5瓣，切碎
• 菠菜叶 手抓2～3大把
• 盐和胡椒 各1/4 teaspoon
• 千层面：豆腐部分
• 老豆腐 1块（不到一斤），大概挤干水分，压碎
• 大蒜 1瓣，切细细
• 盐 1/2 teaspoon
• 黑胡椒 1/4 teaspoon
• 干牛至叶 1 teaspoon
• 橄榄油 2 tablespoon
• 营养酵母nutritional yeast 3 teaspoon 没有不加
• 肉豆蔻nutmeg 1/4 teaspoon
• 新鲜罗勒叶 1/4杯压实，切碎
• 千层面：千层面部分
• 千层面lasagna noodles 8片，这个感觉啥牌子大小都是一样的
• 青酱
• 杏仁 半杯
• 大蒜 2大瓣
• 新鲜罗勒叶 1杯压实
• 芝麻菜arugula 2杯压实
• 柠檬汁 2 tablespoon
• 柠檬皮 一个柠檬的量
• 橄榄油 2/3杯
• 盐和胡椒 各1/2 teaspoon
• 千层面部分：其他
• 马苏里拉 1杯左右，看你喜欢
• 绵羊干酪？pecorino 1/4杯，碎的
• 干辣椒碎 1/2 teaspoon 不能吃少加能吃辣多加

茄子千层面+芝麻叶青酱的做法步骤

步骤 1

茄子洗净擦干切1cm片 两面都撒点盐 放20分钟左右 撒盐为了改善口感 这样出来的茄子口感很顺滑不泡

步骤 2

等茄子出水的时候 烤箱预热400F/205C 切红酱和菠菜部分需要的洋葱（小半个+一个）和大蒜（8瓣+5瓣） 我把红酱一起下锅的辣椒碎也扔进去了 刚好方便区分 如果需要的话现在可以把红酱的番茄也切了 如果喜欢番茄块口感的酱切大块 不喜欢切小块 我用罐头所以不需要切～如果你20分钟还有余 可以滑下去做别的准备工作

步骤 3

20分钟到了 把茄子表面出的水用厨房纸吸干 茄子两面刷橄榄油

步骤 4

入烤箱～25分钟检查一下 烤到表面带点金黄（步骤9）就好了 最后看你烤箱温度一共烤30～40分钟 我一般需要烤满40分钟

步骤 5

烤茄子的时候 做豆腐部分 豆腐挤掉多余的水 擦干压碎

步骤 6

其他材料加进去 拌匀

步骤 7

做完豆腐做红酱 中高火炒洋葱两分钟 调低到中火继续炒两三分钟 加大蒜辣椒 炒一两分钟 多翻翻别焦了

步骤 8

加番茄 和所有其他材料 我就开着锅盖煮20分钟左右 好方便酱变稠一点 隔几分钟翻翻 可以用铲子压压番茄 有次我盖着锅盖没翻底下全焦了

步骤 9

茄子出炉啦～放在一边冷却一下 烤箱调低到375F/190C

步骤 10

看你买的免煮面条还是传统的了 我的需要煮 按照说明书煮面～

步骤 11

煮面的时候炒菠菜部分 中高火洋葱2分钟 中火洋葱3分钟大蒜2分钟 加菠菜 拌均匀以后关火 加盐和胡椒 继续拌直到菠菜蔫掉

步骤 12

喂家🐷吃饭（认真的）

步骤 13

开始组装千层面了！9x13 inch （23x33cm）的烤盘刷油

步骤 14

加3/4杯左右红酱 大概覆盖底部

步骤 15

4片面条

步骤 16

一层薄薄的酱 这次可能半杯就够了

步骤 17

一半的茄子 可以重叠

步骤 18

一半豆腐 因为切九块我就直接放九坨

步骤 19

所有菠菜

步骤 20

一半奶酪 我不是非常喜欢奶酪所以就意思一下

步骤 21

4片面条

步骤 22

半杯酱

步骤 23

剩下一半茄子

步骤 24

3/4杯酱

步骤 25

剩下豆腐

步骤 26

剩下一半奶酪 看你口味撒点干辣椒碎

步骤 27

盖盖儿进烤箱 没盖儿的话 如果千层面突出烤盘了盖一层烤盘纸（为了不沾）再盖锡纸保温 没突出直接盖锡纸 盖盖儿50分钟+开盖儿15分钟

步骤 28

就剩青酱了～平底锅中火烤杏仁 多翻翻别糊了 有一丢丢黑斑的时候关火 把杏仁倒到盘子里 等它冷却 这个时候可以去坐一会儿休息一下或者刷刷碗 做青酱一共只需要最多二十分钟 杏仁冷了和蒜瓣一起放进料理机

步骤 29

打碎

步骤 30

加绿叶（罗勒和芝麻菜）打碎 加剩余材料 拌匀就好了

步骤 31

50分钟到～开盖儿 再烤15分钟

步骤 32

出炉啦

步骤 33

吃饭～这次我的红酱有点不够干 下次多煮煮

菜谱创建时间：2022-05-11 21:39:52