6寸戚风蛋糕🥧图片清晰！步骤详细！

作者： 香草糖烘焙小迹

戚风蛋糕是每个烘焙爱好者非常想挑战成功的一款！ 但是，做起来会经常失败！ 看看我做的，说不定可以让你做成功。 看过后一定要动手做做哦！ 有问题可以留言哦🎂

用料

• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 蛋黄 60克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋白 90克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕🥧图片清晰！步骤详细！的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶搅拌均匀，这里乳化是指搅拌到看不到飘在牛奶上零星的油点点。

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀的状态。

步骤 4

加入低筋面粉和玉米淀粉过筛，搅拌均匀，可以用Z字型搅拌的方法，面糊不容易起筋。

步骤 5

加入面粉和玉米淀粉搅拌好的状态。

步骤 6

开始操作蛋白部分。将柠檬汁加入蛋白中，先将蛋白打散。

步骤 7

蛋白打出鱼眼泡的时候加入第一次糖。

步骤 8

打成细腻的泡沫后加入第二次细砂糖。

步骤 9

开始出现纹路加入第三次砂糖（也是剩下的全部砂糖），继续打发。

步骤 10

当加入第三次细砂糖后，搅拌一会就要关掉打蛋器，提起打蛋头，看蛋白是否出现这样小的尖角，如果提起来是比较大的尖角，就要继续打发，后面需要用慢速打发，随时观察。

步骤 11

蛋白打发好后要将蛋白和蛋黄面糊搅拌一起，先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 12

搅拌好的面糊就是这样的状态。

步骤 13

将搅拌好的面糊倒入6寸的气氛模具中，提前预热烤箱，上下火150度，烤45分钟。

步骤 14

将烤好的戚风蛋糕取出后，在桌子上震一下模具，然后倒扣在网架上，冷却，脱模具。

步骤 15

戚风蛋糕就做好了，做好的蛋糕上面有些开裂是正常的，不用太纠结，但是不能整体缩的很厉害，那就说明没做好。

6寸戚风蛋糕🥧图片清晰！步骤详细！的小贴士

1、打蛋白的盆要擦干，并且无油无水。 2、蛋糕一定要等冷却以后再脱模，热脱模会回缩的很厉害。

菜谱创建时间：2022-05-11 21:09:24