鲜肉馄饨 馄饨皮 馄饨汤底（附6种包法）

作者： haiven-简单美食

之前分享了饺子的做法，本期将分享和饺子比较相似的另外一个小吃——馄饨。馄饨和饺子做法确实很相似，都是皮加馅料包在一起，只不过馄饨的皮一般是正方形的，而且比较薄；饺子皮一般是圆形的，而且饺子比较大；饺子的吃法也多，可以蒸着吃和煮着吃；馄饨一般是煮着吃，而且需要另外调制一个馄饨汤。 做馄饨的皮可以去超市买，也可以自己制作，不过要想做的好吃的还是得自己做， 自己做也不难。馄饨皮的制作和饺子皮也比较相似，只不过馄饨皮要擀的比较薄，馄饨皮做出来有劲道，薄而透亮才是成功的关键 ，下面也将分享如何做好馄饨皮。 既然馄饨也是用馅料包的 ，那自然就有一些包法，本期也将介绍6种馄饨的包法。 要想吃上一碗好吃的馄饨，其汤底也是关键，下面还会简单的说一下怎么调制一碗好汤底，所以今天这期从馅料，到皮，到汤底，还有馄饨的包法，算是全面囊括了。 ☆10种包子馅饺子馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106762199/ ☆万能肉馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106762330/

用料

• 中筋或高筋面粉（皮） 500克
• 盐（皮） 3克
• 食用碱（皮） 3克（可选）
• 小麦淀粉（皮） 适量
• 清水（皮） 210克
• 前腿肉（或五花肉）（馅） 500克
• 鸡蛋（馅） 1个
• 葱（馅） 5根
• 姜（馅） 1块
• 花椒（馅） 1小撮
• 八角（馅） 2个
• 盐（馅） 1小勺
• 白糖（馅） 1勺
• 鸡精（馅） 1小勺
• 胡椒粉（馅） 1小勺
• 生抽（馅） 1勺
• 老抽（馅） 1勺
• 蚝油（馅） 1勺
• 香油（馅） 1勺
• 植物油（馅） 30ml
• 葱花（汤） 1小撮
• 香菜（汤） 1小撮
• 盐（汤） 少量
• 鸡精（汤） 少量
• 胡椒粉（汤） 少量
• 虾皮（汤） 1小撮
• 紫菜（汤） 1小撮
• 生抽（汤） 1勺
• 醋（汤） 1勺
• 猪油（或香油）（汤） 1勺

鲜肉馄饨 馄饨皮 馄饨汤底（附6种包法）的做法步骤

步骤 1

制作肉馅： ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。 ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味， 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。 （肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）

步骤 2

制作馄饨皮： 碗里放【面粉】， 加【盐】（增加筋性）， 加少量【食用碱】（增加透亮）， 少量多次加【清水】， 搅拌成絮状。

步骤 3

揉成中等偏硬一点的面团，盖上保鲜膜或盖子， 醒发松弛30分钟。 然后很容易就能揉成光滑的面团。 （也可以分2次醒发，每次醒发15分钟揉2分钟）

步骤 4

把^面团放在面板上，压扁，用擀面杖擀开擀薄。

步骤 5

再在^面皮上撒一层【玉米淀粉】（防止粘连）， 用擀面杖卷起，来回擀，擀的更薄。

步骤 6

最后摊开，进一步擀均匀，全部擀成均匀薄皮。 （有点透明的感觉）

步骤 7

把大面皮折叠起来， 用刀切成正方形的馄饨皮即可。

步骤 8

包馄饨： 第1种包法gif：船型馄饨。 直角对折，把中间产生的两个角捏一块儿。

步骤 9

第2种包法gif：小金鱼馄饨。 斜角对折，把另外的两个角往对折的斜角收边，捏一起。

步骤 10

第3种包法gif：元宝馄饨。 斜角对折，把另外的两个角捏一块儿。（和第1种基本一样的）

步骤 11

第4种包法gif： 把馄饨皮直着折1/3，再折1/3，再把底部两个角捏一块儿。

步骤 12

第5种包法gif：莲花馄饨。 错角对折，然后把底部捏一块儿。

步骤 13

第6种包法gif：福袋馄饨。 馄饨皮放到手的虎口处，往上收紧，捏成一个小袋子。

步骤 14

煮馄饨： 锅中加水烧开，下入【馄饨】，大火煮3-5分钟煮至【馄饨】漂浮起来，再煮1分钟捞出。

步骤 15

制作馄饨汤底： 碗中加【葱花】【香菜】【紫菜】【虾皮】， 加【盐】【鸡精】【胡椒粉】【生抽】【陈醋】【猪油或香油】， 最后加入煮的馄饨的开水。（也可以直接倒入煮好的馄饨）

步骤 16

倒入煮好的【馄饨】，就可以开吃了。

步骤 17

清香滑嫩，味道鲜美！

鲜肉馄饨 馄饨皮 馄饨汤底（附6种包法）的小贴士

☆买的馄饨皮上面有干粉，包的时候要抹点水在馄饨皮边缘，才比较容易包。 ☆自己擀面皮的时候，要注意撒的干粉是淀粉不是面粉，擀面皮要有耐心，厚薄要一致。 ☆吃不完的馄饨放进冰箱冷冻室，冻硬后装进密封袋冷冻保存，平时吃多少煮多少。

菜谱创建时间：2022-05-11 18:11:24