蜂蜜牛乳全麦吐司

作者： ai霖

用料

• 1
• 高筋面粉 310克
• 砂糖 40克
• 盐 8克
• 新鲜酵母 16克
• 牛奶+一个鸡蛋 175克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 14克
• 黄油 40克
• 老面 50克
• 2提前一晚泡
• 全麦 180克
• 牛奶 180克

蜂蜜牛乳全麦吐司的做法步骤

步骤 1

1全麦粉与牛奶1：1拌均，保鲜膜冷藏浸泡过夜 2所有材料除黄油一起加入搅拌缸打至6分筋，加入软化的黄油打至有弹性的厚膜 3滚圆，28度70湿度发酵1h左右至2.5倍大4取出将气体排出，发到30分钟时拿出来给他翻一下面两边折上去，三折翻面28度继续发酵30分钟（翻面也可以减少全麦吐司的沉积现象-做面包的Even说的） 5平均分割8份，滚圆松弛20-25分钟 6一次擀卷，继续松弛20-25分钟，二次擀卷，两个一组入模35度80湿度发酵至8.5-9分满 7风炉150烘烤22分钟，平炉160烘烤28分钟 全麦面筋较弱很容易打过，打到结实有弹性的膜就够了，不要打到薄膜手套膜 老面，高粉 （法粉t55/t65）100g｜水70g｜盐2g｜鲜酵母3g 一起揉至至少6分筋 室温发酵30分钟转入冷藏继续发酵12h以上至内部有大蜂窝丝状组织，排气分割即可使用～冷藏三天冷冻一个月～

步骤 2

三折翻面图（翻面图来自小红书“知寒想吃肉”）

菜谱创建时间：2022-05-11 17:33:52