虎皮凤爪（烤箱版）

作者： 悠悠薇

烤箱版的虎皮凤爪，低脂低油，更美味，更健康。它改进了传统的油炸过程，入烤箱高温烘烤，免去了油星四溅，狼狈不堪的灾难现场。凤爪呈现出的虎皮一点也不输油炸过的。

用料

• 鸡爪 20只
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 叉烧酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 白糖 2勺
• 香油 适量
• 花椒，八角 适量
• 桂皮，香叶 适量

虎皮凤爪（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

准备好所需调料

步骤 2

鸡爪洗净，剪去指甲

步骤 3

冷水下锅，放姜片，料酒去腥，焯水2分钟捞出，清水冲洗干净，沥干水分，倒一点老抽抹匀上色。

步骤 4

把鸡爪平铺在案板上沥干水分，也可用吹风机吹干水分。

步骤 5

入烤箱，200度30分钟，然后把鸡爪翻一个面再继续200度25分钟左右。

步骤 6

一定要烤到鸡爪干干，硬硬的，两个鸡爪碰撞能发出撞击声。这是出虎皮的关键之一

步骤 7

出炉后的鸡爪立即放入事先准备好的冰水中浸泡，这是出虎皮的关键之二。

步骤 8

这是浸泡15分钟的虎皮

步骤 9

这是浸泡了30分钟的样子，是不是一点也不输油炸后的虎皮。

步骤 10

泡一些花生米备用

步骤 11

在烘烤鸡爪的时候，我们来调一碗料汁，用图中大小的勺子，放一勺生抽，半勺老抽

步骤 12

用图中大小的勺子，放一勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺叉烧酱，两勺豆瓣酱，能吃辣的可以放适量的辣椒酱

步骤 13

放两平勺白糖

步骤 14

一碗灵魂酱汁就调制好了。

步骤 15

锅中放入少许食用油，把八角，桂皮，香叶、花椒炒香

步骤 16

将泡出了虎皮的凤爪倒入锅中，加热水，再放入花生米大火烧开转中小火煮20分钟左右，捞出备用。

步骤 17

在煮凤爪的时候，我们再用一个锅，把事先剁好的蒜末炸至金黄，爆出香味。

步骤 18

将调制好的的灵魂酱料倒入锅中

步骤 19

接着倒入适量的水淀粉

步骤 20

大火熬制成流动的浓稠状

步骤 21

用煮好的花生米铺底

步骤 22

将煮好的鸡爪放入酱汁中抓拌均匀，使每一个鸡爪都沾满酱汁，码放在花生米上。

步骤 23

将一半的鸡爪一切为二

步骤 24

同样用酱汁抹匀摆放在花生米上

步骤 25

放入蒸箱，40分钟左右即可

步骤 26

出炉后撒一些葱花，小米辣点缀

步骤 27

这是一切为二的，似乎更入味。

步骤 28

看看这虎皮，烤箱版虎皮凤爪，成功✌️

菜谱创建时间：2022-05-11 17:27:10