不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕

作者： MuseFood

最近做蛋糕卷比较多，今天换个迷你纸杯蛋糕吧。纸杯蛋糕和戚风做法一样，想要达到不开裂、不回缩的效果，还是有一些小技巧的哦

用料

• 鸡蛋（带壳50克/个） 2个
• 牛奶 16克
• 玉米油 16克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 4克
• 细砂糖 16克
• 20连迷你麦芬模具 直径大约是下2.5cm，上4.5cm

不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加油搅拌乳化

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

再加入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

蛋清加入玉米淀粉，加入玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定（如果没有玉米淀粉，直接将低粉用量变成24克）

步骤 7

打发至鱼眼发泡

步骤 8

分两次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡，也就是比戚风蛋糕蛋白霜稍软一点

步骤 9

先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌

步骤 10

再倒回蛋白霜内

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

将面糊装入裱花袋

步骤 13

挤入纸托约7、8分满

步骤 14

烤箱预热130度，中层130度烤30分钟

步骤 15

再转140度烤10-15分钟（一共40-45分钟）

步骤 16

取出轻震几下，将小蛋糕取出侧放，帮助散热

步骤 17

刚烤好外壳是比较硬的

步骤 18

每一个都很可爱

步骤 19

一口一个

步骤 20

组织细腻

不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕的小贴士

1、如果是24连模，配方也换算好了：鸡蛋2个（带壳约60克/个）、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克 2、如果没有玉米淀粉，直接改为低粉加入蛋黄糊中 3、这款小蛋糕烤出来表皮会比较硬，也就是这个硬壳起到了很好的支撑作用，因此不会回缩，当然缺点就是刚烤后比较干，所以建议晚上烤好，第二天回油变软以后再吃哦~~

菜谱创建时间：2022-05-11 16:47:11