梦龙卷

作者： 吃不胖真愁人

最近就很爱浓浓的黑巧味道，2022·5·11阴天，小雨，有一点凉意，想到有梦龙卷的下午茶就觉得很美好

用料

• ❶蛋糕体部分
• 可可粉 12克
• 开水 24克
• 玉米油 40克
• 牛奶 48克
• 低粉 44克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 2克
• 糖粉 44克
• ❷夹心奶油部分
• 淡奶油 180克
• 可可粉 3.5克
• 糖 18克
• 盐 0.5克
• ❸脆皮淋面部分
• 黑巧70% 65克
• 椰子油 20克
• 干果 适量

梦龙卷的做法步骤

步骤 1

可可粉➕开水化开

步骤 2

玉米油➕牛奶充分乳化，筛入低粉z字拌匀，加入蛋黄z字拌匀。加入可可糊

步骤 3

预热烤箱160度。打发蛋白：蛋白加入柠檬汁，糖分三次加入。

步骤 4

拿三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，用刮刀翻拌手法，然后把拌匀的部分全部倒入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。（不要翻拌过度，不要画圆圈搅拌）

步骤 5

烤盘铺好烘焙纸，面糊从高处落下，震两下，震掉大气泡。送入烤箱中下层160度20分钟

步骤 6

在烤制蛋糕的时候做夹心奶油，奶油➕糖➕盐➕可可粉打到成型（不要太软），冷藏备用。

步骤 7

蛋糕体烤好后震两次，震出热气，垫一张纸把蛋糕体倒扣在烤网上，晾至不烫手，撕掉烘焙纸，盖在上面以防表皮过干开裂，晾至有余温卷入奶油，冷藏定型1小时。

步骤 8

蛋糕体冷藏好后开始做脆皮淋面，巧克力➕椰子油隔水加热，（这个量刚刚好，如果是新手可以适当按比例增加）搅拌均匀晾至大约30度，均匀淋在蛋糕卷上。蛋糕卷被淋的时候，放在烤网上，下面垫俩刀之类的东西，方便淋完移动蛋糕到盒子里去冷藏！

步骤 9

放冰箱冷藏至完全定型即可，切的时候把刀在火上烫一下，脆皮就不会碎了。

菜谱创建时间：2022-05-11 15:36:26