蒜香黑鱼片

作者： 蔡之塬者可奇灵

进入夏天了，肉类停一停，吃鱼吧。

用料

• 黑鱼 1条
• 豆芽 1把
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 姜 10片
• 啤酒 1听
• 鸡蛋清 1个
• 蒜头 1头
• 小葱 2根
• 香菜 2根
• 食用油 500毫升

蒜香黑鱼片的做法步骤

步骤 1

先买一条鲜活的黑鱼

步骤 2

让鱼老板杀好片成鱼片

步骤 3

鱼头鱼尾和脊椎骨老板也会处理成条块状。

步骤 4

用清水多冲洗几次，把血水冲洗干净，沥干水分。放入盐，胡椒粉，4片姜片，倒入四分之一的啤酒腌制30分钟左右。

步骤 5

用同样的方法腌制头尾骨头类。 腌制等待的时间，把蒜头切碎，小葱切成葱花，香菜切成段。

步骤 6

腌制后用清水冲洗6次以上，直到鱼片洗成透白色。（有效除去粘液和腥味）

步骤 7

沥干水份后，加入适量盐，味精，胡椒粉，半个蛋清，适量生粉和四分之一啤酒，搅拌均匀。

步骤 8

同上方法搅拌均匀鱼头鱼尾和骨头。

步骤 9

加入蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟

步骤 10

同上加入蒜末搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 11

豆芽洗干净，平底锅加入少量油，油温热后把豆芽放入锅里翻炒。

步骤 12

豆芽炒熟

步骤 13

出锅放入盘中。

步骤 14

炒菜锅里放入500毫升左右食用油，油温热后，先放入鱼头鱼尾，文火炸至金黄色。捞出铺在豆芽上。

步骤 15

再放入鱼片大火炸30秒捞出放在盘中。

步骤 16

葱花在锅里炸3秒捞出撒在鱼片上。

步骤 17

撒上熟白芝麻，放上香菜即可。香喷喷的蒜香黑鱼片完成了，口感香糯，鱼片鲜嫩。（我家小孩也吃所以不加辣）喜欢辣的厨友可以放小米辣。

蒜香黑鱼片的小贴士

1.黑鱼一定要多清洗几遍才可以去除粘液和腥味。 2.加入生粉不仅可以防止炸鱼时油飞溅，而且会使口感变软糯。 3.蛋清是增加鱼片鲜嫩的关键。

菜谱创建时间：2022-05-11 15:23:41