斑斓椰子云朵戚风

作者： DorisDelice

潮湿闷热的季节，味道清新的斑斓点心又再次成为市场的宠儿。 斑斓叶，椰子还有芒果，都是热带地区的特产，搭配一起做甜点，清凉又香甜。 分享一个日式云朵戚风的做法，质地非常的轻盈，入口就像一朵云飘过~

用料

• 蛋黄（18-20克/个） 3个
• 砂糖（蛋黄用） 20克
• 玉米油 38克
• 椰浆粉 10克
• 水（椰浆粉用） 30克
• 低筋面粉 42克
• 斑斓粉 10克
• 蛋清（36-40克/个） 3个
• 砂糖 30克

斑斓椰子云朵戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄和砂糖用蛋抽搅拌至乳化发白；加入玉米油，搅拌至完全混合；椰浆粉兑水后加入，搅拌混合。

步骤 2

斑斓粉和低筋面粉一起过筛后，倒入蛋黄糊，搅拌至无干粉状态。

步骤 3

砂糖分3次加入蛋清，打发至结实有光泽的蛋白霜，低速整理时，能感受到打蛋头遇到明显阻力。

步骤 4

蛋白霜分次加入蛋黄面糊，2/8法切拌混合，倒入模具后，内壁边缘也抹上，利用面糊的粘性，帮助膨胀爬高。

步骤 5

150-155℃（实测温度），45-50分钟。 图片为20分钟后膨胀状态。

步骤 6

最后5分钟上色定型。

步骤 7

出炉后震出热气，倒扣冷却，凉透后才能脱模。 图片为脱模后状态。

步骤 8

分切6-8份，中间轻轻划一刀，挤上奶油裱花（芒果味真是最佳搭配）。

菜谱创建时间：2022-05-11 14:10:44