老北京肉饼

作者： 我是刮刮乐

在我妈指导下完成人生第一张肉饼， 过程惨烈，结果完美； 人生的经验需要积累，做饭也是； 我问我妈面粉肉馅比例，我妈说“看”； 问我妈调肉馅的比例，我妈说“闻”； 问我妈电饼称烙多久，我妈说“尝”； 我还是努力换算成了我这样的人可复制的烙饼模式，总结给同样的宝子们，请收藏。

用料

• 面粉 约400克
• 猪肉馅 约350克
• 小葱 1根
• 大葱 1/3根
• 味极鲜 6勺
• 温水 1杯

老北京肉饼的做法步骤

步骤 1

葱切葱花；肉馅放6勺味极鲜（或生抽）我妈是用闻的，我闻不出来；）

步骤 2

葱花放入搅拌好的肉馅，继续搅拌，妈妈说一定要用筷子搅拌，拌的开；

步骤 3

面粉要用普通面粉，不要用面包粉，慢慢加入一杯温水，和面！

步骤 4

用筷子搅拌和面；

步骤 5

案板上撒面粉，防止粘连；

步骤 6

和好的面放案板上醒15-20分钟左右；盖上醒；

步骤 7

醒面时盖上一个盖子或锅，防止面变硬；

步骤 8

拌好的肉馅加入1-2勺油，如果肉馅肥肉多就少放点，肥肉少就多放点；

步骤 9

放小半勺盐；

步骤 10

醒好的面切两半，正好两张肉饼；

步骤 11

拿一个面团，擀面，擀成圆形薄面饼；

步骤 12

腌好的肉馅，取一半放在肉饼上，铺满；

步骤 13

铺满肉馅的面饼上留一条缝，切一刀；

步骤 14

沿着刀切的边，向上对折一个三角形，然后转圈对折；

步骤 15

折好的肉饼严丝合缝的包好边，不漏肉馅；轻轻按压，成薄肉饼；也可以用擀面杖轻轻擀薄，不要破；

步骤 16

请出我家的古董级电饼称！锅热后放点点油；

步骤 17

油热后快速放入肉饼，因为面软，不快速放进去拿起来会破；

步骤 18

我们家电饼称没有调节温度的，总之就是很好用，盖上盖子两面上下都可以烙，但3-4分钟还是开盖换一面，肉馅多的多烙烙，总共8分钟左右吧；看到烙饼微微鼓起，就差不多可以出炉了；

步骤 19

肉饼出炉！外焦里嫩，特别喜欢吃表面焦脆的饼，中间很软；根据我妈的经验，味道刚好不咸不淡；

步骤 20

切开看看，层层分明，外面脆里面软，太好吃了😋

步骤 21

肉饼一定要沾醋吃才香，最近超爱酸黄瓜，当咸菜，配白米粥，绝了👍

步骤 22

吃了吗您内

菜谱创建时间：2022-05-11 14:03:21