溏心卤鸡蛋

作者： 平常烟火

爱吃溏心蛋😋 但是火候一直掌握不好😅纵然在浩瀚的网络中搜寻各种食谱，也没有一次性成功过。 本人总结大量失败经验，终于有了一点成功体验！记录分享给小白如我💚

用料

• 鸡蛋 12个
• 水 大量
• 冰袋 2个
• 生抽（酱油） 适量
• 老抽（红烧酱油） 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 小茴香/丁香 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 6片
• 红茶 5克

溏心卤鸡蛋的做法步骤

步骤 1

准备生鸡蛋12个 大小：参考如图 温度：从冰箱冷藏室取出

步骤 2

锅：直径20cm的不锈钢锅 灶具：燃气 加入冷水，没过鸡蛋

步骤 3

盖上锅盖，中火🔥煮约7～8分钟 （灶具种类、火力大小、锅具热传导、鸡蛋大小、温度等因素，都会影响到火候到达的时间） 合适的火候如下视频所示👇

步骤 4

如视频所示状态： 待锅中小有沸点，但是还未热烈沸腾时，改为最小火，继续煮2分半。 （注意：实际操作可不必打开锅盖，或打开查看后立即再盖上。）

步骤 5

准备一盆冰水混合物

步骤 6

2分半到，立即关火。 将鸡蛋捞出，放入冰水中。

步骤 7

浸泡约5-10分钟，鸡蛋温度冷却后取出。

步骤 8

剥开蛋壳，Q弹的溏心蛋就做好啦🧡 捏一捏，就很减压☺️ （也可以只将蛋壳敲碎，不剥壳）

步骤 9

现在介绍卤汁的制作： 第一种卤汁：日式风味 【简易版】 1.将：常温饮用水60ml➕生抽酱油20ml➕白糖10克，混合均匀。 2.将鸡蛋放入，浸泡12小时以上。（冬天放冰箱冷藏） 【升级版】 1.将：1瓣大蒜➕少许姜丝➕常温饮用水200ml➕味啉/料酒各60ml➕生抽酱油100ml➕白糖（可不加）10克，小火熬煮5分钟，冷却至常温。 2.将鸡蛋放入，浸泡12小时以上。（冬天放冰箱冷藏）

步骤 10

第二种卤汁：五香茶叶蛋 1.将以下配料混合： 水～600ml 红茶茶叶～5克 八角～2个 香叶～2克 桂皮～1克 小茴香（或丁香）～2克 糖～30克 盐～20克 老抽～15克 生抽～25克 2.中小火煮5分钟，卤汁就做好了。 3.待卤汁温度降为常温，将鸡蛋放入，浸泡12小时以上。（冬天放冰箱冷藏）

步骤 11

介绍一下：味啉。 一款不太常用的调味料。

溏心卤鸡蛋的小贴士

本文介绍为溏心蛋的制作，所以在火候、温度上要特别留意👀并且根据自身情况及时调整。 若：不限定溏心，则不必苛刻细节。 ㊗️所有溏心蛋粉们，都能自由享有专属美味！

菜谱创建时间：2022-05-11 11:07:42