没有大葱的新疆椒麻鸡

Name: 没有大葱的新疆椒麻鸡
Ingredients: 1只鸡; 5片姜; 腌料：; 3花椒粉; 8克盐; 椒麻料：; 15粒青花椒; 15粒红花椒; 8个干辣椒; 1块（偏大）桂皮; 4个八角; 8片香叶; 2个草果; 4颗红枣; 适量食用油; 调味：; 1勺花椒油; 勺生抽; 2勺蚝油; 15克白糖; 1勺芝麻油; 配菜：; 半个洋葱; 一大个青椒; 1根黄瓜; 3根腐竹; 适量木耳

161人浏览 7人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： jolan-zhu

是的！我还是没有大葱！但还是挺接近新疆味道的，不算邪教中餐常用调料来来回回也就那么些，却能做出无数种不同的味道，也是神奇现在这种时候，除了研究做菜好像也挺难一直打发时间了每天不是想吃什么而是家里有什么就吃什么，用有限的材料带味蕾去旅游吖~ 前天我居然在软件上抢到了光明的老母鸡！（骄傲一下）理论上是鸡就行，但不要太小，例如重量不能小于800g，否则肉太少吃不过瘾，至于品种吗~丰俭由人啦我这次用的鸡是2斤

用料

没有大葱的新疆椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

提前把椒麻料放凉水浸泡两小时左右，上面压点啥不让它们浮起来，更好的吸收水分，我是压了个沥水篮煮开晾凉，我用的奶锅煮，水量没过草果稍微多一点就好，不能太多我的口味相对清淡，如果喜欢重辣重麻之类的，请随意增加辣椒和花椒分量，自己开心就好，但最好不要再减量了，否则真的没啥味道了

步骤 2

最近闲是真的闲，就想说做的精致点吧先把鸡里外洗净找个地方挂起来沥干水分，大约1小时，没地方挂或者懒得等的可以直接用厨房纸擦干，我这次是真的闲得无聊提前了一天来做这个鸡表面要没什么水分才好接下来的步骤花椒粉和盐混合，给它全身里外做一个温柔的马杀鸡，可以帮助鸡肉更加入味和去除禽类的腥膻味，不介意的也可以跳过这个步骤涂好之后装袋放冰箱冷藏第二天直接和姜片一起冷水下锅（不用回温不用焯水没有浮沫一气呵成）放一半煮好的调料水进去一起煮水不用太多，没过鸡身就足够了鸡炖到筷子可以轻松戳进去，但还能保持完整形状就是好了，如果炖的太烂鸡肉就没有嚼劲了我这次买的比较老，炖了两个多小时

步骤 3

闲着没事把腐竹木耳发一下，青椒洗净，沥干水份剪段备用黄瓜切粗丝备用，去不去皮的你开心就好，但如果黄瓜不是很新鲜了还是去一下比较好，否则也影响口感我的洋葱超级大，只用了半个，切条不用焯水，剥洋葱的时候被辣的老泪纵横，就没拍照了，这里大家自行脑补一下吧

步骤 4

泡好的大料沥干水分，辣椒剪成段，冷油下锅小火慢炸，给这些植物一点时间，味道会比猛火热油出来的层次更加丰富，而且好掌控不容易糊锅，这种困难时期如果浪费材料心疼是要加倍的油稍微多一点，根据自己的锅形调整吧，要用来给鸡增香的所以不能太少把油滤出晾凉备用，炸过的调料拌进鸡里的话我嫌吃着麻烦，就直接扔了

步骤 5

我比较懒，开水没完全晾凉就着急用，家里又没有冰块，就直接用保鲜袋冷藏保温的冰袋用了，保温冰袋不是食品级的，不可以直接和🐔接触，洗干净了也不行给鸡翻几次身，让它快速凉透，这是鸡皮脆爽的关键

步骤 6

趁热把配料放鸡汤里焯水，大火烧开了就赶紧捞出来，久了青椒就不脆了黄瓜和洋葱不用焯水

步骤 7

生抽，麻油，蚝油，白砂糖，盐直接混合备用

步骤 8

鸡完全冷却之后找一个大一点的容器，要在里面完成搅拌，小了的话操作会很不方便，这里我是用了厨师机揉面的不锈钢盆鸡撕碎，形状随意，但太小块的话可能会影响吃口的满足感把炸好的油，酱油，洋葱青椒等配料倒进去直接用手抓匀，椒麻鸡要有汤汁才好吃润口，所以刚才留的一点调料水这时候倒进去，如果汤汁还不够的话可以再加点鸡汤试一下味，如果不够的话可以适当加点盐和椒麻油，总归按自己口味吃的开心就好啦实话说手比筷子啥的都好用，但我不太想直接接触，所以戴了厨房手套接下来就是装盘上桌啦，加完配料真的超级大一份~~~~~~ 和在新疆吃到的差不多~~开心！