养生黑芝麻酱斑马纹戚风蛋糕

作者： 悠然爱烘焙

突发奇想，用黑芝麻酱做一个斑马纹戚风蛋糕，黑芝麻酱做的蛋糕营养成分高，不易消泡，比可可粉斑马纹戚风好操作。切开有惊喜的蛋糕，诱惑到你了吗

用料

• 鸡蛋 5个（带壳总量300克）
• 牛奶 75克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 黑芝麻酱 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 八寸阳极模具

养生黑芝麻酱斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油，也不能有丁点蛋黄，不然会影响蛋白打发

步骤 2

蛋黄加入玉米油和牛奶搅拌均匀，充分乳化到看不到油花

步骤 3

筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字拌均匀，不要转圈搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕蓬发

步骤 4

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋

步骤 5

60克细砂糖分三次加入蛋白，打发到鱼眼泡时加入三分之一细砂糖。打发蛋白时预热烤箱

步骤 6

继续打发到蛋白细腻时，加入一次细砂糖

步骤 7

蛋白有纹路时加入剩下的细砂糖

步骤 8

继续打发到干性发泡，有直立的尖角

步骤 9

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀，用手动打蛋器混合的更快，用挑拌加切拌的手法，不要转圈搅拌，以免消泡

步骤 10

混合均匀后倒回蛋白霜盆中

步骤 11

继续用打蛋器混合

步骤 12

最后换刮刀把盆壁和盆底没混合到的，刮起来混合均匀

步骤 13

取少量面糊与黑芝麻酱混合均匀，瓶装黑芝麻酱表面会有浮油，搅拌均匀再用

步骤 14

大致混合均匀

步骤 15

面糊分出一小半

步骤 16

与黑芝麻面糊混合均匀

步骤 17

用两个勺子，分别盛两种面糊

步骤 18

一勺原味面糊倒在模具中心，再盛一勺黑芝麻面糊倒在原味面糊上，花纹粗细取决于每勺面糊多少，面糊多花纹粗，反之就细

步骤 19

一样一勺以此类推，面糊会自然摊平，不要手动摊平，那样制作出的斑马纹不立体

步骤 20

继续倒完所有的面糊

步骤 21

震几下模具震出大气泡

步骤 22

入预热好的烤箱中下层，上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（这是我自己烤箱温度，仅供参考）我的烤箱温差大，用的低温分段烤法

步骤 23

出炉后倒扣晾凉，凉透了再脱模

步骤 24

切开有惊喜哦，漂亮的纹路

养生黑芝麻酱斑马纹戚风蛋糕的小贴士

制作用的市售黑芝麻酱，搅拌均匀再用 此配方糖量不多，入口微甜，喜甜可以用75克糖 烤箱温度请用自己的，我的温度不一定适合你

菜谱创建时间：2022-05-10 17:58:52