健康泡菜·香草醋版糖醋蒜【全网独我家！益生菌来源】

作者： Eimia曹小椰

干货+详细教程分享。包你成！美味我有你也要有！！ 蒜一年四季都可以腌制，只是吃口不同。每年4月中下旬新蒜上市。这个时候也是用新蒜做糖醋蒜最好的季节。它属于时令泡菜。但求一个鲜嫩，一个爽口！ 开篇这里（分割线下）有干货！如果不乐意看可以直接看步骤制作。 ————————————————————————— 大蒜本身杀菌抗炎，做成泡菜爽口下饭，还可以补充益生菌。 家庭自制泡菜2个核心。第一，比例。比例这个东西家家户户都不一样，各有所好。我的制作经验得出的比例是蒜：醋：糖=2:2:1。用这个比例泡的蒜，加上全网独我家的小秘密，我身边凡是吃过的都竖大拇指。而且这个制作蒜+醋+糖基本就是你容器的量！不会出错！简单说就是，按蒜的量去选醋和糖的量，整体加在一起就是你容器的量。 我的私房秘密就是：香草醋，用米醋泡制。我出过教程。 🥥食谱电梯直达：https://www.xiachufang.com/recipe/106437136/ 你信我，它可以打开你的味蕾大门！用香草醋泡菜，会自带一股天然的奶油香，有点像话梅香。不冲！不喧宾夺主，但能让你的泡菜与众不同，独一无二！ 第二，就是时间。从装罐开始算起至少要等上1个月才能吃。 ⚠️关于自制泡菜获取益生菌的原理以及亚硝酸盐问题： 用来泡菜的糖+醋+盐的液体其实是一个天然的发酵环境。这个环境是给微生物生存、繁殖、优胜劣汰的并且作用在蒜上的。经过时间（发酵），糖醋盐液体会自己选择稳定的微生物群落。玩发酵的都能明白这个道理，菌是活的！它们和人一样，也会优胜劣汰！也会工作！只要你的环境合理，有益菌会大量地繁殖形成优势菌群，其他的微生物会受到抑制。这就是为什么泡菜是益生菌的补充来源之一✅ 亚硝酸盐是发酵过程中的一个副产品。但是这个东西的浓度在20天左右的时候会达到峰值，之后逐步下降，一个月之后基本就不会有什么变化了且一直保持在一个比较低的水平。腌蒜的时间越长，蒜的辣味越小，蒜也更入味。腌制到不同阶段，风味的程度也不一样。 很多老手都是5斤、10斤蒜起腌的。这玩意儿耐放，只要你制作打造的发酵环境合理、期间储存环境合理，你可以放很久。 如果喜欢的话欢迎尝试，记得跟做后给我的食谱打分哦！谢啦❤️

用料

• #浸泡用料（两次）
• 盐 10克X2
• 水 1升X2
• #腌蒜用料
• 当季新蒜（毛重） 942克（约1公斤）
• 香草醋 800克
• 白糖 400克

健康泡菜·香草醋版糖醋蒜【全网独我家！益生菌来源】的做法步骤

步骤 1

食材全家福❤️ 买蒜要点：优选新鲜、完好无损、没有磕碰没有受伤的。

步骤 2

先煮浸泡大蒜用的淡盐水。 ⚠️淡盐水的比例是盐：水=10克：1L。 锅里加水和盐，中大火煮，搅不搅都没问题，盐会自己化掉。把盐水煮开，煮开之后再煮一小会儿关火，彻底放凉。

步骤 3

等盐水放凉的时候就可以清理大蒜，节约时间。 把绿色的假茎剪掉。剪完之后我图干净，会把根再简单刷一刷。这个根等下会再削薄一点。这时候不好削，因为有蒜皮，根没完全露出来。 然后把蒜整体轻轻冲洗一遍。

步骤 4

剥蒜皮。最多留一层蒜皮。留一层皮或者露出蒜头都可以。

步骤 5

全部剥好蒜皮之后小心地把根削薄一点，更干净也会更好看。削的时候小心一点，不要伤到蒜头也不要伤到你自己。总共收拾完净重是846克。 最后再轻轻地冲洗一遍。够干净！ 倒入已经凉透的淡盐水。浸泡24小时。

步骤 6

如果因为容器不够大，水没不过蒜，中间可以适当翻一翻，调整下位置。 过12个小时换一次水，把原来的水倒了，倒入新的淡盐水。和之前一样的比例，10克盐兑1升水。继续浸泡。 到24小时后把浸泡的水倒了。

步骤 7

控水。可以先拿厨房纸把蒜表面的水分吸干。头上可以适当捏一捏，捏出点水分。再把大蒜头朝下放在晾架上，便于控出蒜里面的水分。 晾半天，至少6小时。控干水分，不要晒！

步骤 8

快到点的时候可以准备腌制了。我的量对应的是一个2升的密封瓶。 所有接触的器具都要开水烫过消毒！罐子、搅拌的筷子等等。烫完后用厨房纸擦干水分，制作的器具也不可以有一滴水！擦干后凉透。 检查一下蒜。头朝下，往干净的纸上轻轻地怼一怼，没有水分，就好了。

步骤 9

我用的醋是我自己做的香草醋。食谱电梯：https://www.xiachufang.com/recipe/106437136/ 按照蒜：醋：糖=2:2:1来调糖醋汁。800克蒜用800克醋，400克糖。 ⚠️做糖醋蒜的醋不需要加热！食醋里本身就有大量的醋酸和酵母菌。加热会破坏这些天然的生物环境，影响发酵！ 糖的颗粒越小越好融化，我用的幼砂糖。之前用的绵白糖。绵白糖融化速度会快很多。优选绵白糖✅ ⚠️所有发酵都不可以用代糖！糖是菌的口粮，菌吃饱了才会工作！这一点适用于一切发酵。 在放入蒜之前，糖要融掉。一开始会全沉在底下。

步骤 10

用消毒过没有水的筷子快速搅拌，我用的幼砂糖，还是比较慢，不如绵白糖。 刚开始颜色比较白浊，手感厚重。可以搅一会儿，静置一会儿，多重复几次。直到最后颜色清澈，糖基本就化干净了。 我的醋里的小黑点是香草籽，精华！

步骤 11

最后把蒜轻轻地放进去。真的就是不多不少刚刚好。用干净的筷子轻轻地调整一下蒜的位置。让醋没过蒜就可以。

步骤 12

盖上盖子密封。室温、避光、阴凉放置✅贴上标签，记录一下。等上一个月。

健康泡菜·香草醋版糖醋蒜【全网独我家！益生菌来源】的小贴士

1. 糖醋蒜每个地方用的醋不一样，每个人喜欢习惯用的也不一样。常规原则优选米醋✅米醋更香。如果你像我一样沉迷发酵和食物的风味，强烈建议你用香草米醋泡了试试！你会回来找我的！白醋也可以，但不是最优选择。白醋、米醋泡的颜色淡。想要颜色深，也可用香醋、陈醋。不同的醋不同的风味。 2. 糖绝对不能用代糖！发酵用的糖你可以理解成是给菌吃的。真正的泡菜到你嘴里吃下去的糖实际也没多少，我这么控糖的人都不介意。优选绵白糖！绵白糖好融化，节约你时间！ 3. 醋不要加热！就酱。

菜谱创建时间：2022-05-10 17:14:55