寿喜烧火锅

作者： calabashbang

主要记录一下锅底用料比例，这个锅底用量1000ml水一般够3-4人吃一次，根据食量可以按比例增减。 本人不爱吃茼蒿所以没放，牛肉可以选高端的和牛也可以选普通肥牛卷，其他一般都按家里有的菜和个人喜好调整。 煮完出汁的昆布和木鱼花，可以切丝以后撒上一点日式酱油，一点味淋，一点香油，一撮芝麻拌匀以后当小菜吃。

用料

• 锅底：
• 昆布 20g
• 木鱼花 15g
• 水 1000ml
• 糖 一小勺
• 日式浓口酱油 65ml
• 味淋 65ml
• 牛油 一小块
• 葱白 4-5段
• 食材：
• 牛肉
• 豆腐
• 娃娃菜
• 蘑菇
• 魔芋结

寿喜烧火锅的做法步骤

步骤 1

用小锅接水1000ml，取干昆布20g，泡水半小时，然后开最小火，盖锅盖，烧到冒小泡关火，捞出昆布。如果把昆布提前一晚泡水，第二天大火煮到刚冒泡关火捞出即可。

步骤 2

在煮完昆布的水里放入15g木鱼花，开中火，煮到木鱼花沉底，关火，盖锅盖泡30分钟，然后捞出木鱼花。日式出汁完成。

步骤 3

在煮好的出汁中根据个人口味加入一小勺糖，65ml日式浓口酱油，65ml味淋。可以先用量杯装65ml水，再把水倒入汤勺，看一下用了几勺把水倒完，从而换算出65ml大概是几勺用量。做好尝一下，觉得不咸再等比加酱油和味淋，要比直接喝汤的味道更咸一些才行。

步骤 4

不粘锅热锅后转中小火，不放或者少放油，放入切片豆腐，两面煎至黄色，取出。

步骤 5

涮火锅的锅烧热，转小火，放入一小块牛油煎出油脂，然后放入大葱的葱白段，煎至变色。然后关火，开始在锅里摆放要吃的食材。

步骤 6

食材放好后，往锅中倒入步骤三的调料，然后开火煮熟，准备好生鸡蛋蘸料，开吃。

寿喜烧火锅的小贴士

出汁是通用的日式高汤，可以做很多日式料理，例如关东煮和味增汤，如果做多了冷藏三四天没有问题。 没有牛油可以用黄油替代，味道会有一些不同。 原版糖的用量很多，可以根据个人口味加减糖量。 也可以买现成的寿喜烧汁做锅底。 生鸡蛋蘸料要用专门的可生食鸡蛋。

菜谱创建时间：2022-05-10 16:42:06