白吐司 万用基础吐司配方

作者： 嘉怡烘焙坊

无论是私房、还是家用自己吃吃，找到一款合适的基础吐司配方可以事半功倍。 今天饭饭分享一款白吐司配方，可以变换多种口味，这次我加了肉松、蜜豆，就变成了肉松吐司、蜜豆吐司，也适合做成平顶吐司用来做三明治，任君选择～～～ 配方是一个450克吐司的量，可以做2个250克，我是翻倍做了。

用料

• 高筋面粉（顶焙良品吐司专用粉） 265克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 水 180克
• 海盐 4克
• 黄油 28克

白吐司 万用基础吐司配方的做法步骤

步骤 1

除黄油和海盐外其他材料先打出厚膜（我是乔立厨师机3档2分钟转5档6分钟），然后再加入海盐、已软化的黄油打至薄膜（3档4分钟转6档4分钟），也可通过面团光滑度来判断打面是否打到位。

步骤 2

面团整理成圆形，放入发酵环境温度26度、湿度75%进行一发。面团出缸面温不同，即使同样的发酵环境下大家各自需要的发酵的时间也会不同，我打完面的面温是25度，最高不要超过26度，不然影响后续长高及口感、组织等。

步骤 3

发酵至2.5倍大，这次因为面温有25度了，发酵时间只用了51分钟就完成。

步骤 4

等量分割，我用的是250克水立方，面团262克/个

步骤 5

轻拍排气，不要揉面！！！！ 滚圆后盖保鲜袋，室温松弛20分钟。

步骤 6

松弛结束，明显发福了。

步骤 7

一次擀卷，依次擀好后继续盖保鲜袋松弛，15分钟。

步骤 8

二次擀卷，上下擀开以后翻面，整理平整后卷起来。

步骤 9

长度比较长，可以卷3.5圈

步骤 10

可以洒蜜豆

步骤 11

也可以洒肉松

步骤 12

放入模具中

步骤 13

依次做好所有的，现在室温高了，整形动作要快哦，送去最终发酵。

步骤 14

发至满膜，高出模具一点。发酵至8分满时开始预热烤箱，我用的是风炉模式180度。

步骤 15

发酵结束后送入预热完成的烤箱，180度烤22分钟

步骤 16

时间和温度仅供参考，大家根据自家烤箱调整，还有250克和450克的时间也不一样哦，450克要多烤大概10分钟

步骤 17

出炉震两下后脱膜，顶部刷一层黄油防干，放凉后再打包。 也可以最终发酵完成时刷蛋液后再烤，我舍不得敲颗鸡蛋，用不完很浪费，就在出炉后刷了黄油，当然也可以刷玉米油，看自家条件来。

步骤 18

人头攒动。黄油已经被吸收啦

步骤 19

打包起来，完全不输店里的啊。这是第二天的样子，表面已经变得软嘟嘟的哦。

步骤 20

多好看的切面

步骤 21

躺着也很美

步骤 22

排排站，全家福。

步骤 23

如果切开发现皮很厚，说明火大了或者烘烤时间过长啦

白吐司 万用基础吐司配方的小贴士

Tips: 这款面团含水量稍稍有点大，大家不要一次性放完，预留20克，出缸时有点点粘手刚好合适，整形时需用到少许手粉。

菜谱创建时间：2022-05-10 14:07:16