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宝宝版/成人版干煸炒面
用料
宝宝版/成人版干煸炒面的做法步骤
面团材料混合均匀，揉成光滑面团，醒面20分钟。
醒面的过程中，准备炒面用的材料。 牛肉切片，用花椒粉、生抽、淀粉和油抓匀拌好，腌制。
大葱切段后切成丝，生姜切片后切丝，大蒜切成蒜末。宝宝用的葱姜蒜全部切成末。 番茄用沸水烫10秒，去皮，切出半个，打成番茄泥。彩椒切丝。 干辣椒切片。韭菜切段，长度可以跟大葱相近。
几个人吃面，分几个剂子。实际上，如果不追求拉出完整的一根面，按心情分几个剂子都可以。 取一个剂子，稍微揉一揉，搓成长长的手指粗的面“棍”。
取一个大盘子，底部抹油（我用的三能金盘）。在上一步骤搓好的面“棍”上均匀抹一层油，盘在盘子里。 同样方法处理好所有剂子。 为啥不建议分特别多剂子？因为要搓啊！分大的剂子，搓几次就搓好了（得意脸）。 盘好的面条表面再抹一层油，盖上保鲜膜，醒面2个小时以上。
2个小时以后，开始拉条子。这个方子的面团很软，非常好拉。轻轻的一揪，面“棍”就变成细面条。
整根面条拉完一次后，如果觉得不够细，可以重头再拉一次，直到满意。
拉好的面条用切面刀切短一些。
汤锅内烧开水，放入拉好的面条，用筷子拨散。煮到面条变色全部浮起，再煮一两分钟，捞出。
面条捞出后过三遍冷水，直到面条完全冷却。过了冷水的面条口感会更劲道。
开始做宝宝版的炒面，成人版请跳到17步。 锅身烧热，下冷油，稍微烧一下油，放入腌好的牛肉片，翻炒变色就捞出。
锅内余油爆香准备好的葱姜蒜末，放入彩椒丝，放入西红柿泥。如果家里有自制番茄酱或者市售的辅食番茄酱，可以再加一勺番茄酱提味。 翻炒，接着加入准备好的韭菜叶，炒断生。
倒入准备好的面条，按娃的口味加一点点盐或者薄盐生抽。
稍微翻匀锅内食材，倒入牛肉，撒少量孜然粉调味。煸炒一会就可以盛出锅了。
出锅后表面撒上白芝麻，嗯，纯是好看~
六开吃啦！生抽放的很少，上色的其实是番茄。
再来成人版，炒的过程很快，所以没什么过程图了。 炒锅大火烧热，转中火，下冷油，下牛肉片，快速拨散后翻炒，炒到牛肉片变色，捞出。 锅内余油爆香葱姜，加入干辣椒，注意这一步没有蒜。翻炒片刻后稍微关小点火，加入两大勺番茄酱，一勺豆瓣酱，炒出红油后放入韭菜叶翻炒。
韭菜断生后，烹入生抽、老抽、盐调味，加入提前爆好的牛肉片稍微翻炒。 放入面条，翻匀。撒孜然粉，再煸炒一会。最后撒上准备好的蒜末，趁热翻匀出锅。 出锅再撒上提颜值的白芝麻，拍张照，“咔嚓”。
做好的样子
开吃！
宝宝版/成人版干煸炒面的小贴士
1.盘条子的时候，注意面与面之间一定要刷上油，否则会黏在一起。 醒面的时间我用过1个小时，面团松弛的不够，虽然也能拉，但确实不如醒到位的面好拉。如果想晚上吃，建议午饭后盘好面，晚饭前拉，这样时间正合适。 2. 拉条子手法进阶版：拉到最后可以把面条像卷毛线一样卷在自己手上，很潇洒的在面板上“啪”摔一下，继续拉长拉细。请自行脑补拉面师傅的帅气样子。 我技术差点，通常卷上手稍微扯扯就断了。就目前的粗细度我表示已经很满意了。 拉好的面条最好马上煮，不要放置太久。 3. 牛肉我用过后腿肉和肩肉，都比较的嫩。切牛肉的时候，切记不要顺着纹路切。顺纹路切出来的牛肉会比较松散，一条一条的。横着纹路切，牛肉做出来才会比较嫩。 4. 腌牛肉用的淀粉和油必不可少，花椒粉和生抽都是调味料，看自家娃的大小选择加还是不加。同理，后续炒面的材料里如果觉得调味料过多，可以选择只加番茄泥。 5. 据我了解，地道的新疆干煸炒面用的是辣皮子和辣子酱。这种东西我用家里的干辣椒和豆瓣酱替代了，成品味道也很不错。 6. 网络上有的干煸炒面会加洋葱，或者加芹菜。我觉得这两类炒出来的味道都不如韭菜，如果喜欢的话可以自行替换下食材。 7. 孜然粉可加可不加，我喜欢孜然粉的味道，六六也不抵触，所以两个版本的面条我都撒了一些孜然粉。 8. 一般情况下宝宝们是不太喜欢生蒜的，所以葱姜蒜我都切的小小的，既可以调味也不怕娃抵触。 炒娃的炒面我用的是不粘平底锅，导热性会比炒锅要慢，所以炒牛肉前稍微烧了一下油，这样炒出来的牛肉不会太老。如果是用炒锅爆炒，请参考成人版。 9. 成人版的蒜末是出锅时撒上的，会有强烈的生蒜味，特别的提味。如果不喜欢，就跟宝宝版一样炝锅时爆香。
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