雪融抹茶凹蛋糕

作者： 滚滚的姐姐

日本最火爆蛋糕之一！浓郁的黑巧搭配清香的抹茶，再加上丝滑的奶油，赞爆了，在春天吃最后一抹雪。

用料

• 生巧克力胚：
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低粉 25克
• 可可粉 10克
• 蛋黄 70克
• 蛋清 135克
• 细砂糖 40克
• 抹茶生巧慕斯：
• 奶油 67克
• 白巧 50
• 抹茶粉 6克
• 牛奶 35克
• 糖 4克
• 吉利丁 5克
• 玉米糖浆 5克
• 抹面奶油：
• 奶油 150克
• 细砂糖 10克

雪融抹茶凹蛋糕的做法步骤

步骤 1

先烤蛋糕胚，牛奶和玉米油倒一起，用蛋抽搅拌均匀，充份乳化

步骤 2

乳化到跟酸奶一样的质地，感觉到它变浓郁了

步骤 3

加入过筛的低粉和可可粉，我习惯顺着一个方向搅，因为省力，不会伤手腕，要求高的可以划Z字型搅

步骤 4

加入蛋黄，搅拌至顺滑状，放置一边

步骤 5

打发蛋清，打发到全部变白后加入细砂糖，打发至有大弯钩状

步骤 6

就是这样的，中性发泡

步骤 7

分俩次加入蛋黄糊中，从2点方向搅到8点方向，再把刮刀翻起到9点方向，2-8-9的手法，混合均匀后再加下一次

步骤 8

倒入6寸模具中，180℃烤25分钟，烤好后不用倒扣，让它自然晾凉，中间凹下去，准备倒慕斯液用的

步骤 9

打发奶油，至7.8分发，放到一边

步骤 10

白巧微波炉打化，放到一边

步骤 11

热牛奶，糖，抹茶粉倒一起，用竹茶筅搅拌至无颗粒状，也可以直接用蛋抽，搅的时间要久一些

步骤 12

加入刚刚融化的白巧（抹茶液体的温度太低会跟白巧水油分离的）

步骤 13

加入提前泡好的吉利丁和玉米糖浆，搅拌均匀

步骤 14

加入刚刚打发好的奶油，也用2-8-9方向的手法翻拌

步骤 15

倒入中间凹下去的巧克力胚中，冷藏2个小时

步骤 16

把蛋糕脱模，慕斯和胚都是软的，可以直接上手扒拉，奶油加糖打发至可以裱花的程度，抹在蛋糕外层，表面撒上薄薄的一层抹茶粉，开吃！

雪融抹茶凹蛋糕的小贴士

蛋糕不要倒扣，凹进去的地方是为慕斯液准备的。 不够凹的情况下可以手动压一下，或者用刀把它挖空。 天热了，吉利丁要用冰水泡。

菜谱创建时间：2022-05-09 23:48:41