巧克力古早蛋糕

作者： 会飞的花朵0919

疫情期间，居家办公。正好可以把我学的烘焙课程好好整理整理，我家宝儿是个巧克力控，这款巧克力古早蛋糕和大家一起分享。

用料

• 克林姆酱（巧克力味的卡士达酱）
• 牛奶巧克力（德芙） 30克
• 牛奶 75克
• 蛋黄 1个
• 砂糖 15克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋糕配料
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 15克
• 牛奶 80克
• 盐 1.5克
• 砂糖 85克
• 柠檬汁 数滴
• 黑巧克力（德芙） 10克

巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做克林姆酱，按照配料表准备好以上食材。

步骤 2

将砂糖倒入蛋黄中，然后搅拌，直到蛋黄发白，微微打发。

步骤 3

这是蛋黄搅拌好的状态。

步骤 4

牛奶加热，直到微微冒泡，注意这里牛奶不能太热。

步骤 5

将加热好的牛奶倒入打发好的蛋黄中，注意要一边加牛奶一边搅拌。

步骤 6

加入玉米淀粉搅拌均匀以后，加热。一边加热一边搅拌，其实到这里制作的就是蛋黄卡仕达酱。

步骤 7

加热到粘稠，已经是卡仕达酱啦！

步骤 8

加入牛奶巧克力，用酱的余温将巧克力融化。

步骤 9

克林姆酱（巧克力味的卡仕达酱）就做好了，将酱装入裱花袋，备用。

步骤 10

按照蛋糕配料表准备好以上食材。

步骤 11

将可可粉、低筋面粉一起过筛。

步骤 12

玉米油用微波炉加热到80摄氏度左右（不能太热）。

步骤 13

将加热好的玉米油倒入低筋面粉和可可粉中，快速搅拌。如视频中面糊最后的状态，丝滑有流动性。

步骤 14

加入牛奶，继续搅拌。

步骤 15

这一步搅拌以后面糊如上图所示，不丝滑，没有流动性，别急。

步骤 16

将蛋黄倒入面糊中，继续搅拌。

步骤 17

加入蛋黄后面糊的流动性还是不好，如视频中所示的丝滑的状态，可以用蛋黄或者牛奶来调节。

步骤 18

在打发蛋白之前，隔水融化巧克力。这里的巧克力是用来装饰蛋糕用的。

步骤 19

准备打发蛋清，加入柠檬汁。

步骤 20

和做戚风蛋糕一样，分三到四次加入砂糖。打发到以上图中的状态即可。

步骤 21

蛋白和面糊混匀，手法也和戚风蛋糕一样。

步骤 22

往模具先倒入三分之二的面糊。

步骤 23

将之前做好的克林姆酱均匀的挤入面糊表面，再倒入剩下的三分之面糊。再用融化好的巧克力装饰蛋糕表面（这里可以自己发挥，制作出自己想要的花纹样式）

步骤 24

这是最后的成品，表面有点开裂，没关系，一点不影响口感。我是160度水浴烤了50分钟。温度和时间根据自己烤箱自己调节。

菜谱创建时间：2022-05-09 23:03:23