夏日凉皮

作者： 糖棋棋

用料

• 面粉 500克
• 盐 3克
• 苏打 3克
• 冷水 300ml
• 黄瓜 1根
• 蒜 3瓣
• 芝麻酱 3勺
• 生抽 3勺
• 醋 3勺
• 辣椒油 1勺
• 花椒油 半勺
• 花生 少许
• 酵母 1克

夏日凉皮的做法步骤

步骤 1

混合500克面粉、3克盐、3克苏打和300ml冷水，揉成光滑面团后静置30分钟

步骤 2

将面团压扁放入盆中，冷水倒入，略覆盖住面团表面即可，等待5分钟后开始揉面

步骤 3

不停地按压揉捏，把面团中的淀粉洗出来

步骤 4

大概要揉洗十多次，每次将淀粉水集中倒于一个大盆中，收集时可经过滤网避免面筋掉入

步骤 5

直到揉洗出来的水是清水，说明淀粉已经全部洗出

步骤 6

将盆中收集的淀粉水静置四小时，使淀粉沉淀分离。在等待的过程中，我们可以烧一些热油放凉备用

步骤 7

我们还可以处理一下面筋部分，将面筋加入1克酵母，揉成面团，发酵30分钟，如没有酵母也可不放

步骤 8

面团放入锅中大火蒸煮15分钟

步骤 9

取出面筋，切块备用

步骤 10

当淀粉水静置四小时后，我们可以将上层略黄的水缓慢倒出，仅留一公分左右的表面清水。倒水时切勿速度太快或倾斜角度太大

步骤 11

将100ml热水加入其中，并快速搅拌均匀

步骤 12

准备一口大锅，放入大量的水烧至沸腾。取出一个较轻的平底圆盘，我用的是蛋糕烘焙用的不锈钢盘，刷上冷却后的熟油

步骤 13

用勺子将淀粉糊放入盘中，覆盖住表面即可，不用倒入过多的淀粉糊，太厚不易熟

步骤 14

将盘子轻轻放入滚烫的沸水中，并快速盖上锅盖

步骤 15

等到翻出大气泡时说明熟透

步骤 16

将盘子取出，底部接触冷水，因为底部刷过熟油，可以很方便揭开凉皮

步骤 17

每层凉皮间刷一些熟油可以避免粘黏

步骤 18

凉皮切片，加入3勺芝麻酱，3瓣蒜泥，3勺生抽，3勺醋，1勺辣椒油，半勺花椒油，另加入黄瓜丝、花生和备好的自制面筋，一盘夏日凉皮就做好了

菜谱创建时间：2022-05-09 22:58:49