家宴

Name: 家宴
Ingredients: #午餐; 【前菜】; 1. 凉拌黄瓜; 2. 蓝莓山药球; 3.红果马蹄莲; 4.桂花松糕; 【主菜｜荤菜】; 1. 蒜蓉粉丝开背虾; 2. 豉汁排骨; 3. 香菇酿肉丸; 4. 葱油焖鸡; 5. 黑椒杏鲍菇香蒜牛肉粒; 6. 蒜苔酱干肉末; 7. 干锅排骨; 8.避风塘炒虾; 9.荔枝虾球; 10.辣子鸡丁; 11.花雕醉鸡煲; 12.砂锅鲈鱼煲; 【主菜｜花荤】; 1. 爆椒金钱蛋; 2.双椒荷包蛋; 【主菜｜素菜】; 1. 虎皮红烧豆腐; 2. 炒时蔬; 3. 豌豆烩胡萝卜丁; 4.椒盐玉米; 【主菜｜汤羹】; 1. 冬瓜干贝虾皮蛋花汤; #下午茶

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作者： llleila

午餐/下午茶/晚餐菜单和做法持续更新中…

用料

家宴的做法步骤

步骤 1

午餐列表

步骤 2

前菜系列

步骤 3

1.【凉拌黄瓜】黄瓜拍好，切段，不用太小块。按照以下顺序放调料。放姜，蒜，小米辣，半小勺糖，一勺盐，一勺醋，4勺生抽，一勺芝麻油，半勺花椒油。尝咸淡，根据自己的口味适量增加盐。备注：黄瓜早点拌好，可以充分入味。

步骤 4

2. 【蓝莓山药球】生的去皮铁棍山药500g左右，可以出成品40g的球球10-12个山药上锅蒸熟，拿出后待不烫手用自己喜欢的方法捣成泥，加入20g左右的牛奶，10g炼乳（牛奶和炼乳都可以不放，不是很影响成品），搓成球，放置盘中摆好先取适量蓝莓酱，加入一点清水，搅拌均匀，倒入盘里，铺垫底部再用小勺取蓝莓酱，每一颗球顶部放一些，自由装饰。

步骤 5

3. 【红果马蹄莲】 6根蒜苔，6根细胡萝卜丝焯水捞出 6片薄薄的白萝卜片，用一勺盐，一勺白醋，一勺糖腌一下，让它泡的特别软摆盘即可，摆上山楂糕或者自己喜欢的东西

步骤 6

4.桂花松糕

步骤 7

主菜（荤菜）系列

步骤 8

1. 【蒜蓉开背虾】 20个大虾，开背去虾线，具体开背方法自行搜索。提前泡好2把干粉丝，粉丝泡软沥干水分后剪断，铺在盘子上。虾依次摆在盘中，每一只上放好蒜蓉酱（我直接买的蒜蓉小龙虾调料包）上锅蒸20分钟熟后拿出，上面撒上葱花，烧一些热油浇上去即可

步骤 9

2.【豉汁排骨】 400g小肋排洗净血水，用厨房纸吸干水分加一大勺盐，搓匀到粘稠，加入2大勺白砂糖和生粉，继续揉搓至起胶。加入刚好没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放置冰箱冷藏一小时。冷藏好后拿出，用清水冲洗，擦干。放入一勺白糖，一大勺玉米油或花生油，姜丝，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时。用刀背把5g豆豉拍扁切碎，10瓣大蒜切末。起锅烧油，把豆豉和蒜蓉倒入炒出香气，盛出备用。把排骨从冰箱取出，倒入炒好的豆豉蒜蓉，加入1勺盐，一勺白胡椒粉，1大勺料酒，1大勺生抽，2大勺水淀粉（1:3），拌匀腌制15分钟腌好的排骨放入盘中，再撒上一些姜丝和干豆豉，放入高压锅焖30分钟（我喜欢用高压锅，更加软烂）取出，撒上一点姜丝和干豆豉，淋上热油，激发香味。

步骤 10

3.【香菇酿肉丸】挑选12-16朵形状饱满，个头聚拢拱起，跟小伞一样，（不能是又大又扁的形状），大小统一的香菇，用水泡发。泡好的香菇剪掉蒂，把蒂剁成末备用。 250g猪肉馅，放入适量葱末和剁好的香菇蒂，3勺生抽，1勺盐，2勺料酒，1勺蚝油，1勺水淀粉，搅拌上劲。把肉馅放至香菇上，捏紧实。起锅烧油（少量），把肉馅那一面放在锅里煎一下，煎至微金黄取出，摆盘好。上锅蒸20分钟。蒸熟后把盘中里的汤汁倒在炒锅里，加入一勺蚝油，倒入一勺水淀粉，烧至粘稠，香菇上撒上葱花，把勾芡浇在香菇上即可。

步骤 11

4.【葱油焖鸡】一只鸡剁块，洗净去血水。起锅倒宽油，放入300g小葱和五六片姜，炸葱油（炸葱油的油不能少，不然不香）。熬至葱发黄变黑。倒入鸡块翻炒，炒至鸡块变金黄色，倒入2锅铲生抽，2锅铲老抽，1锅铲料酒，1勺白砂糖，翻炒均匀。观察锅内状态，太干了需要加半碗水。大火炒几分钟，盛出倒入高压锅内焖25分钟（个人喜欢用高压锅，口感软烂）焖好后转至小砂锅，大火收汁即可。

步骤 12

5.【黑椒杏鲍菇香蒜牛肉粒】 300g牛里脊，切成小块正方形，倒入1勺生抽，半勺盐，半勺蚝油，1勺玉米油搅拌均匀。盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟。将1根杏鲍菇切正方形（比牛肉粒稍大一些），1根红辣椒和1根青辣椒切段（不辣的那种），2根小米椒切圈，少许姜丝切末备用。剥好20瓣大蒜粒（不切，整大蒜瓣）起锅烧油，倒入大蒜瓣，姜丝，小米辣大火爆香。倒入腌制好的牛肉粒和杏鲍菇粒，翻炒至牛肉变色，再倒入青红椒翻炒。倒入2勺生抽，1勺老抽，1大勺黑胡椒酱和适量盐，翻炒均匀后即可。

步骤 13

主菜（花荤）系列

步骤 14

1.【爆椒金钱蛋】 10个新鲜鸡蛋煮熟，煮久一点。（1个人2-3个蛋，根据吃饭人数定鸡蛋个数）捞出过2遍凉水。鸡蛋剥好壳，用切蛋器把蛋切片（没有的就用刀沾点水切，防粘）青红辣椒（不辣）各一根切段，小米椒4个切圈，大蒜叶（可不放）切段，3瓣大蒜切末调好料汁。一勺蚝油，2勺生抽，一点点点老抽，1勺红油豆瓣酱，1勺白糖，加一点清水搅拌均匀起锅烧油至小火，把蛋片倒入煎一下，煎至金黄表面皱起虎皮盛出备用（锅内后期会有很多泡沫，是正常现象）洗一下锅，重新起锅烧油，倒入辣椒和蒜末爆香，倒入鸡蛋，倒入料汁翻炒均匀，加蒜叶（如果有的话）起锅盛出

步骤 15

主菜（素菜）系列这个也可以和晚餐的配菜素菜系列互换，素菜不拘泥于是午餐还是晚餐

步骤 16

1.【虎皮红烧豆腐】 3根小米辣切圈，3瓣大蒜切末备用 3块豆腐切厚片。打2个鸡蛋备用，另一个碗里倒适量玉米淀粉。豆腐片裹一层玉米淀粉，再裹上一层鸡蛋液。起锅烧油，用筷子一片一片放入豆腐，煎至金黄捞出。调一下料汁。2勺生抽，1勺醋，1勺白砂糖，1勺蚝油，3勺水淀粉，一点点清水搅拌均匀。起锅烧油，放入辣椒和蒜末爆香，倒入豆腐和料汁，大火煮开收汁，撒点葱花出锅。

步骤 17