羌饼（油酥分层版）

作者： Kitty-王JQ

用料

• 面团
• 中筋粉 350克
• 盐 4-5克
• 白芝麻 少许
• 酵母 3-4克
• 温水 220克
• 糖 3克
• 五香粉 4克
• 油 适量
• 油酥配方
• 面粉 50克
• 油 50克
• 盐 4克
• 五香粉 4克
• 葱 少许

羌饼（油酥分层版）的做法步骤

步骤 1

28寸的平底，这个饼用了400克面粉,我觉得饼有点厚了,可以减到320-350克,面粉:水:酵母:五香粉:盐:糖的比例是100:63:1:1:1:1，上述材料揉匀揉光

步骤 2

静置发酵至2倍大

步骤 3

发酵时配个油酥,50克面粉+4克盐+4克五香粉拌匀,50克油加热后倒进面粉,拌成棕色流动状稀糊就是油酥

步骤 4

面团发好后擀开,涂1/3油酥撒葱,从左到右叠三叠,再擀开,涂1/3油酥撒葱,从上到下三叠,再擀干重复一次,叠好后捏紧收口,擀成平底锅大小厚度1.5cm左右圆饼，刷水撒白芝麻后压紧

步骤 5

平底锅倒油、油深约0.5cm,把白芝麻面朝下放入,开中火

步骤 6

等油在饼边冒泡时火调小,到饼边焦黄时把饼翻面,加冷水,约到饼厚的2/3,盖上锅盖焖,焖到锅里水干,打开锅盖倒一点点水和油,再把饼翻面,再煎2-3分钟等水和油再收干,起锅

步骤 7

起锅

步骤 8

切片，酥脆香有分层！吃不完的放冷藏，吃前用空气炸锅回一下温

菜谱创建时间：2022-05-09 18:53:03