一个盆搞定的三鲜馅儿

作者： Rose与小图

前几天发小儿在群里问，如何才能天天做饭不腻歪？我回她不腻歪是不可能的啊🤪 平时做饭能少洗个碗绝不多用一个，能不刷菜板绝对用剪刀剪。这个方子主要分享的是包饺子的顺序，让自己尽可能节约时间，减少包完后的各种洗刷刷。 做饭嘛，最主要做的人有成就感，吃的人觉得幸福，如此足矣，开心快乐最重要，不要过于追求完美给自己添堵。

用料

• 中筋面粉 300g克
• 面团中用盐 2克
• 常温水 130-140克
• 猪肉 500g（一半和馅一半冷冻了）
• 韭菜 250g克
• 基围虾 250克
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 白糖 半勺（约2g）
• 老抽 2勺
• 色拉油 20克
• 香油 10
• 大葱 四分之一根

一个盆搞定的三鲜馅儿的做法步骤

步骤 1

韭菜用剪刀剪去头部脏的部分，再用手稍加清理，泡水洗干净后沥干水分待用。

步骤 2

一斤猪腿肉（前腿肉更嫩，后腿肉更规整），分开肥肉和瘦肉，将肥肉切成小块，放入绞肉机先搅打30s到1分钟。

步骤 3

待肥肉部分成为大颗粒后，加入切成小块的瘦肉部分，搅打成自己喜欢的程度。

步骤 4

拿出一半装入保鲜袋，压平整放冰箱冷冻，方便下次包包子包饺子使用。

步骤 5

大葱切成小块，加入绞肉机里。

步骤 6

再放入半勺白糖。

步骤 7

一勺蚝油。

步骤 8

三勺生抽和二勺老抽，大约2g食盐。

步骤 9

搅打成均匀细腻的肉馅。放一旁备用，可以让肉馅提前入味。

步骤 10

控干水的韭菜切碎，放入肉馅盆中，不搅拌。

步骤 11

厨师机中放入300g中筋面粉，130g冷水，2g食盐，低速搅拌成上图的状态，此时水量合适。

步骤 12

搅拌成均匀光滑的面团。

步骤 13

拿出来用手揉几下，整理成光滑面团，盖盆或者保鲜膜，防止变干，此过程为醒面。

步骤 14

趁着醒面时间，处理250g基围虾，去壳去虾线。

步骤 15

菜板在切好韭菜后洗干净放好了，不想再洗一次，所以用厨房剪刀将虾仁切成小颗粒，放入盆中。

步骤 16

全部整理好了。

步骤 17

此时放入20g色拉油，10g香油，2g花椒油，搅拌均匀。

步骤 18

习惯用这款花椒油，够麻，拌面或者凉菜放一点，很提味。

步骤 19

后放油，可以让肉馅儿更入味。

步骤 20

醒好的面团一分为二，搓成细长条，用手揪成剂子。

步骤 21

撒粉压扁。不会揪剂子可以用小刀或者刮板切。

步骤 22

擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮，边擀边包，手速慢要盖保鲜膜防干。

步骤 23

一个一个又一个的包好

步骤 24

用现成饺子皮的忽略这几步😆

步骤 25

好啦，完工，配方里的量包了两盘，属于大个头饺子。因为要冷冻起来，所以擀的皮不是特别薄，要是现包现吃，还可以更薄一点。

一个盆搞定的三鲜馅儿的小贴士

1.饺子面不用太软，太软的话一是不好包，另外吃的时候皮的口感也不好。 2.饺子馅全程只用了一个搅拌机的玻璃盆，这是我自己觉得最方便的拌馅儿顺序了。 3.基本上每周包一次饺子，所以每次不会包很多。 4.冷冻的饺子，一旦冻硬后要立马放入保鲜袋密封，以免冻裂。 5.拌馅儿方法每家都不同，方子是适合我们家人口味的，自由发挥开心就好呀。

菜谱创建时间：2022-05-09 12:12:17