So easy的豆腐脑以及嫩豆腐

作者： 扣子私房菜

对于我这个足不出户的人来说，出门吃个豆腐脑是件跟奢侈的事情了。加上疫情，更加不敢出门！ 可每天心里都有一个小人在咆哮，我找吃豆腐脑我要吃豆腐脑！实在熬不住了，只能自己diy咯

用料

• 豆子 150克
• 内酯 1包
• 清水 1200毫升➕250毫升

So easy的豆腐脑以及嫩豆腐的做法步骤

步骤 1

头天晚上泡豆子，第二天把豆子放到破壁机里，加水到1200毫升的刻度，按果蔬键，我是按了两回

步骤 2

把打磨好的豆浆倒进豆腐袋里，挤出里面的豆汁，挤干后我又加了250毫升的水，揉揉搓搓，尽可能把里面的豆浆豆洗出来。 我是直接挤进锅里，省的多洗一个盆儿了

步骤 3

开大火，边煮边搅拌，豆浆即使没开也要搅拌，否则糊锅糊到你怀疑人生，撇去上面的浮沫。 煮开后继续煮五分钟（因为豆浆容易假沸），然后关火，盖上锅盖，闷两分钟

步骤 4

把三克内酯放进小碗，加少许水化开

步骤 5

把化开的内酯倒进电饭锅

步骤 6

把锅里的豆浆从高处冲进电饭锅（从高处冲泡是为了让豆浆跟内酯充分混合），盖上盖子，闷15分钟 我的豆浆浮沫没有撇干净，所以做好的豆腐脑表面就会出来蜂窝状了

步骤 7

舀一碗出来，加秘制酱汁，花生米，香菜，虾皮粉，细腻爽滑，一点不比小吃店的逊色，还感觉更胜一筹呢

步骤 8

豆腐模子，里面垫一层纱布，把吃不完的豆腐脑倒进去，

步骤 9

酱汁包起来

步骤 10

在酱紫放上重物，把豆腐脑里面的水压出来。

步骤 11

过半小时，取出豆腐脑，看，挺不错的吧

So easy的豆腐脑以及嫩豆腐的小贴士

豆子最好用当年的新豆子，出浆率高

菜谱创建时间：2022-05-09 09:59:45